Зефир — это популярная сладость, которая занимает особое место у любителей десертов. В последние годы на рынке появилось множество производителей, предлагающих разные варианты зефира. Но особенно популярны зефир на пектине, так и на агар-агаре. Рассмотрим особенности каждого из этих вариантов, их плюсы, а также технологии производства и влияние на вкус.
Зефир на пектине
Пектин — это натуральный полисахарид, получаемый из яблок или цитрусовых. Например, известный производитель «Красный пищевик», который очень многие у нас знают как бобруйский зефир, — это именно история про создание сладостей на пектине.
Особенности сладостей на пектине:
- При том, что речь идёт о натуральной основе, технология при использовании этого вещества, помогает сохранить готовый продукт более длительное время, не теряя при этом вкусовых качеств. Посмотрите информацию в каталоге https://zefirby.ru/. Срок годности 4 месяца – это очень практично. Нет проблем организовать продажу сладостей так, чтобы переживать, что товар придётся утилизировать.
- Продукт отличается эластичностью и нежной текстурой. Он хорошо сохраняет свою форму и имеет насыщенный фруктовый вкус.
Зефир на агар-агаре
Агар-агар — это желирующее вещество, получаемое из красных и бурых водорослей. Этот компонент также активно используется в производстве зефира, благодаря своим уникальным свойствам.
Особенности зефира на агар-агаре:
- Высокая термостойкость: продукты на агар-агаре более устойчив к высоким температурам, что делает его хорошим вариантом для жаркой погоды.
- Визуальная привлекательность. Агар-агар обладает ярким цветом и прозрачностью, что делает его очень эстетичным, эффектным.
- Агар-агар требует точной дозировки, иначе он может не застыть. При производстве на крупных линиях это может быть сложно реализовать без автоматизации, что увеличивает риск ошибок и снижает стабильность качества продукт.
- Агар-агар имеет несущественный, но всё же характерный морской привкус, который может искажать вкус зефира. По этой причине этот натуральный ингредиент иногда сдабривают «химией».
- Агар-агар может не сочетаться с некоторыми эмульгаторами и стабилизаторами, используемыми в кондитерском производстве. Это может привести к неоднородной структуре. С пектином в этом плане проще.
Использование агар-агара при производстве зефира имеет сложности, связанные с дозировкой, особым привкусом. Перед применением важно учитывать эти факторы и, при необходимости, тестировать альтернативные ингредиенты, чтобы добиться нужного качества продукта. Пектин в этом плане более универсальный и простой в производстве.
