Домой Новости Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

41
0

Галина Нилова. На Руси в этот день, 14 августа, начинали собирать и освящать мед. Делали это всем миром, несли в церковь, а потом угощали помощников. О том, почему сейчас многие пчеловоды отходят от традиций, как выбрать мед для выпечки, куда еще его добавляют, что у него общего с вином и какой срок хранения, — в материале РИА Новости.

Медовый спас: что да как

Медовый спас — первый из трех летних (19 августа — яблочный, а 24-го — ореховый). В старину, когда мед качали только один раз, можно было не сомневаться: к середине последнего летнего месяца он уже точно зрелый. В этот же день славяне отмечали праздник урожая и начинали проводы лета.

Рисунку в испанской пещере с изображением людей, достающих соты, над которыми летают пчелы, более восьми тысяч лет. Остатки меда находили в сосудах в египетских пирамидах. В Лаврентьевской летописи упоминается медовуха, которую княгиня Ольга распорядилась наварить для поминок по мужу — это 945 год.

https://www.instagram.com/p/B-zUgaxnEVw/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading

«Зрелый мед — запечатанный. Сначала пчелы собирают нектар, затем сушат и закрывают восковой печатью, которую мы называем зáбрусом», — поясняет пчеловод Алексей Сергунин.

Раньше было невозможно изъять немного меда. «Старинные колоды разоряли целиком, соты вырезали, а пчел, по сути, выкидывали, и они разлетались по соседям», — уточняет пчеловод Дмитрий Касперович.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Первый урожай на пасеке в селе Шелемишево Рязанской области

Современный пасечник готовность контролирует постоянно. Это его доход. Тем более что с появлением рамочных ульев в XIX веке возникла возможность часть меда забрать, а часть оставить для дозревания.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Пасека в селе Шелемишево Рязанской области

Сейчас Медовый спас на работу пасек в большинстве случаев никак не влияет. В разных районах сбор меда начинают в свое время. В средней полосе в июне — одуванчиковый, с конца июля и примерно до 10 августа — разнотравье. Сроки сильно зависят от погоды и местности.

Очень уж странный предмет

На цвет меда влияет состав нектара. Темные и более душистые сорта — гречишный и каштановый. Популярные в средней полосе России светлые: из липы, донника, кипрея, клевера.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Темные и светлые сорта меда

Специалисты называют этот продукт монофлерным, если ульи стояли на поле с какой-то одной культурой, хотя там могут встречаться и сорняки. У такого меда — более ярко выраженные свойства. Однако полифлерный, созданный на разнотравье, полезнее, поскольку там смешиваются лекарственные свойства нескольких растений.

«На самом деле любой натуральный мед полезен для здоровья и укрепления иммунитета при простудах и вирусах, если нет аллергии. Но для сердца, крови, печени рекомендуют темные сорта, а для дыхательных путей, легких, ЖКТ — светлые», — перечисляет Алексей Сергунин.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Пчеловоды на пасеке в селе Шелемишево Рязанской области

«Светлые — легкие, в темных больше микроэлементов и других веществ, помимо сахаров, но на вкус они терпкие. Это как вино. Простое и легкое пьют все, сложное — на любителя, его немногие оценят», — рассуждает Дмитрий Касперович.

Свежий или засахаренный?

Сразу после скачивания мед жидкий. Быстро кристаллизуется тот, в который попали нектары сурепки, рапса, подсолнуха. Долго не густеет сделанный из акации.

«На то, как быстро «встанет» мед, влияет температура. Если хранить его при десяти-пятнадцати градусах, загустение идет быстро, если от 20 до 30 — месяц или два. А в «зоне комфорта» (39 градусов) он постоянно жидкий», — говорит Алексей Сергунин.

View this post on Instagram

Друзья! Мы добрались до Москвы и готовы осуществить заказы, которые вы так долго ждали! Пчелы подарили нам в этом году ароматное и очень вкусное разнотравье🐝🍯 В букет цветов, с которых пчелы собирали нектар вошли : василёк, асот, расторопша, гречиха, золотарник, клевер, подсолнух, фацелия, липа, акация и многие другие. Цена: 3 литра( 4,5 кг)- 2500 рублей 1 литр(1,5кг) — 1000 рублей 0.5 литра(0,75кг)- 550 рублей Мёд в сотах 1кг — 1000руб Так же в наличии есть воск, забрус, прополис. Телефон/вотсап +7-926-691-47-37 Алексей #натуральныймед #деревенскиймед #медвсотах #забрус #прополис #воск

A post shared by Деревенский мед (@alex_pchelo_vek) on

Обычно рекомендуют отстоять хотя бы дней десять, а вообще дозревание продолжается девять-двенадцать месяцев.

«Мед — продукт живой, и поэтому срок его хранения — вечность. С годами он, как и вино, набирает силу», — добавляет Алексей Сергунин. Но хранить лучше в темном месте.

Остерегайтесь подделок!

Как отличить настоящий? «Если травами да лугом пахнет, если труд пчел и человека в аромате чувствуешь — это хороший мед», — уверен Алексей Сергунин. Лучше, конечно, найти пчеловода, который собирает его в экологически чистом районе и по всем правилам. Ведь мед часто фальсифицируют.Зрелый, густой, с терпким вкусом и неповторимым ароматом — таким должен быть настоящий мед. Выбор качественного продукта — это целое искусство, однако несколько простых советов, представленных в материале, помогут вам сориентироваться в богатстве медового ассортимента.

Самый верный способ проверить качество — анализ в лаборатории. Когда это сделали на последнем Международном конгрессе по пчеловодству (Apimondia 2019) в Монреале, комиссия забраковала половину образцов у участников Всемирного медового чемпионата.

«Среди пчеловодов считается, что 90% продаваемого меда — разбавленный продукт или фальсификат на основе кукурузного крахмала», — предупреждает Дмитрий Касперович.

Немножко подкрепиться

Диетолог Наталья Денисова рекомендует ограничить употребление меда одной столовой ложкой в день, поскольку в его составе, несмотря на обилие биологически активных веществ, — простые сахара. То есть побочные эффекты могут быть такие же, как и от чрезмерного увлечения сладостями (ВОЗ рекомендует не больше пятидесяти граммов в день).

«Нежелательно сочетать мед с другими углеводами, например с хлебом. Лучше в чистом виде, не замешивая в чай, поскольку при нагревании он теряет полезные свойства», — уточняет эксперт.

Она также советует лакомиться им перед сном, поскольку мед оказывает снотворное и успокаивающее действие.

Медовик и не только

«Каждый шеф знает, как отличить натуральный продукт от подделки: берешь в ложку мед, разбавляешь небольшим количеством холодной воды и смотришь, что происходит: он не должен быстро растворяться», — рассказывает шеф-кондитер Лючия Чеботарь. И объясняет, как лучше приготовить известный российский десерт — медовик.

View this post on Instagram

Можно перепробовать тысячу “Медовиков”, но не запомнить вкус этого десерта в ресторане «Белуга» воистину сложно. Сладкие медовые грезы напоминают о детстве, где вся семья собиралась за одним большим столом, а мама доставала долгожданный торт из холодильника. Ценим эти моменты и хотим поделиться рецептом нашего «Медовика»: Коржи медовые: Мёд — 200 гр Сахар песок — 150 гр Сливочное масло — 135 гр Сода пищевая — 5 гр Соль — 1,5 гр Разрыхлитель — 3 гр Яйцо куриное — 2 шт Мука пшеничная — 600 гр Крем: Сметана 30% — 400 гр Сахар — 130 гр Мёд — 50 гр Сливки 35% — 400 гр 1️⃣ Приготовление коржей: Мёд, сахар и сливочное масло растопить в сотейнике до коричневого цвета, снять с плиты и туда же добавить разрыхлитель с погашённой уксусом содой, размешать до однородной массы и оставить на 25 минут при комнатной температуре. Затем добавить яйца и муку в медовую массу и замешать тесто. Делим тесто на кусочки и раскатываем через пленку, так как оно очень липкое. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 5 минут. 2️⃣ Крем: Сливки, сахар, мёд и сметану взбить миксером до крепких пиков. Торт собираем, чередуя корж и крем.

A post shared by БЕЛУГА (@belugamoscow) on

«Когда завариваешь темный мед на водяной бане, он становится рыже-коричневым, а тесто с ним должно быть липкое и тягучее. Раскатывать коржи лучше через пленку».

Гастрономический журналист Алена Спирина рекомендует в медовик или коврижку добавлять каштановый или гречишный сорта, поскольку у них яркий вкус. А, к примеру, в обычный кекс — цветочный или акациевый.

Шеф-кондитер Вадим Курнавкин с ней не согласен: по его мнению, и в главный десерт имеет смысл добавлять нейтральные цветочные сорта.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Медовик

«Если использовать другие виды, например гречишный, выпечка может немного горчить», — предупреждает он.

У шеф-повара из Санкт-Петербурга Тимура Закирова другой подход: «Для торта мы берем липовый, у него тонкий аромат и вкус. Гречишный хорош для птицы и печеных овощей, лавандовый — для арбуза и соленых сыров. Луговой — для заправки салатов из свежих овощей».

В татарской кухне мед, по словам шеф-повара Ильгизы Шакировой, используют во многих блюдах, от салатов до супов, но самый любимый и популярный десерт — чак-чак. Его готовят во фритюре из теста, пропитанного медом.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Чак-чак

«В маринаде для мяса мед дает сладость и в процессе дальнейшей термообработки хорошо глазирует продукт — образуется аппетитная коричневая корочка», — говорит Тимур Закиров.

Сейчас кулинары все чаще добавляют мед не только в выпечку, но и в основные блюда, а также в соусы, чтобы сбалансировать вкус и придать своеобразный аромат.

Ученые продолжают исследовать мед и выявлять все новые микроэлементы, специалисты — составлять рецепты, косметологи и фармацевты — добавлять в свои препараты. А взрослые и дети — есть, пить, мазать и просто ждать, что на день рождения подарят горшочек с медом, как Винни Пуху.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь