Содержание
Чтобы не зависеть от сезонности овощей и фруктов, употреблять их в любое время года, мы консервируем или замораживаем. Заморозка значительно превосходит старую добрую консервацию.
Особенно это прослеживается на примере зеленого горошка, который Вы можете сохранять в морозилке довольно долго и успешно. Советуем попробовать вместе с нами!
Какой горох выбрать для закладки в морозилку?
Выбирая сырье, необходимо оценить его с точки зрения следующих характеристик:
- зрелость горошинок;
- целость стручка;
- цвет бобов;
- качество горошинок.
Выбор гороха для длительного хранения в морозильной камере – очень ответственное задание, ибо бобы не должны быть слишком твердыми или мягкими; слишком молодыми или старыми, стручки — иметь повреждения или шероховатости, цвет горошинок должен быть только ярко-зеленым. Если материал не очень качественный, его лучше употребить в пищу сразу, так как при длительном хранении его негативные характеристики ухудшатся.
Подготовка холодильника
Подготавливая место, в котором будет храниться горох, важно:
- тщательно вымыть и высушить контейнер;
- выбрать температуру -18 °С и ниже;
- подготовить герметичные упаковки.
Сохранять бобы можно по соседству с любыми продуктами, но с остро пахнущими – нежелательно. Упаковывать продукт следует в полиэтиленовые кульки – по 2 на каждую упаковку будет преимуществом. Желательно сразу же забросить его в отделение с очень низкой температурой на 14 дней — это поможет сохранять его вкусовые качества более длительное время.
Читайте также: Выбираем холодильник в 2019: мнение мастера-специалиста и рейтинг лучших моделей
Подготовка сырья
Перед закладкой на заморозку горох надо перебрать и промыть под холодной проточной водой. Весь материал с подозрением на несоответствие критериям качества, например, гнилой, темный, мягкий или твердый, сухой, с пятнами и прочее, для заморозки использовать нежелательно.
Как замораживать?
Есть много способов заморозки гороха. Выбор наиболее подходящего зависит от:
- целей его использования после разморозки (какие блюда собираетесь из него готовить);
- условий хранения.
Сырой горох
Стручки перед закладкой в морозилку надо подставить на минуту под струю холодной воды, затем выложить их на полотенце и просушить. Далее важно рассмотреть материал, отсортировать некачественный, вылущить горошинки. Разложить сухие горошины по упаковкам и заложить на хранение в морозилку.
Важно! Промывайте стручки, а не горошинки.
Чищенный горох после бланшировки
Если Вы любите этот продукт в салатах, то бланшировка его перед заморозкой – отличная идея.
Определившись использовать этот способ, ознакомьтесь с рекомендациями, как правильно подготовить материал:
- выберите качественные стручки;
- вылущите горошинки;
- поставьте неполную кастрюлю воды на огонь;
- после того, как вода закипит, поместите в нее горох в дуршлаге и продержите его там 1-2 минуты;
- тем временем налейте в миску ледяную воду;
- переложите продукт из горячей воды в холодную и продержите там 10-12 минут;
- выньте горох из холодной воды и выложите его на сухих чистых полотенцах для просушивания;
- просушенный продукт упакуйте в пакеты, выдавливая воздух;
- заложите упаковки в морозилку.
Важно! Контрастная температура воды способствует сохранению цвета и формы горошка.
В стручках, предварительно пробланшировав
Если Вы планируете готовить блюда из гороховых стручков, то процесс заморозки его займет у Вас меньше времени, поскольку вылущивать горошинки нет необходимости.
Этапы заморозки бланшированных стручков следующие:
- отсортируйте качественные стручки, которые пойдут на закладку;
- отрежьте хвостики стручков;
- промойте их под струей холодной проточной воды;
- поставьте на огонь большую кастрюлю с водой;
- после того, как вода в кастрюле закипит, поместите в нее стручки гороха (рекомендуется в дуршлаге);
- пробланшируйте их около 3 минут;
- тем временем приготовьте миску с холодной водой;
- выньте стручки из горячей и поместите в холодную воду;
- подержите их в ледяной воде около 10-12 минут;
- разложите стручки на предварительно подготовленных полотенцах;
- просушите их сначала с одной стороны, потом — с другой;
- сухой материал разложите в упаковки и герметично запакуйте;
- заложите в морозилку.
Важно! Не упаковывайте стручки, которые не полностью высохли, во избежание их склеивания в процессе замораживания.
Перезревший лущеный горох
Такой продукт тоже можно заморозить, но его надо предварительно пробланшировать.
Этапы заморозки бланшированных стручков такие же, как и для нормальной зрелости, с некоторыми поправками:
- отберите качественные стручки, без дефектов;
- вылущите горошинки;
- промойте их несколько раз в дуршлаге под струей холодной проточной воды;
- поставьте на огонь большую кастрюлю с водой;
- после того, как вода в кастрюле закипит, опустите в нее дуршлаг с вылущенным горошком;
- пробланшируйте пару минут;
- тем временем приготовьте миску с холодной водой;
- переместите горох из горячей в холодную воду;
- подержите его там около 10 минут;
- разложите горошек на предварительно подготовленных полотенцах;
- просушите;
- сухой материал разложите в упаковки и герметично запакуйте;
- заложите в морозилку.
Важно! Сильно перезревший горох для замораживания не годится.
Зеленый горох в стручках
Можно подвергнуть замораживанию целые стручки зеленого горошка, а можно — нарезанные полосками. Пока стручки еще не выпуклые, они поддаются нарезанию. Выпуклые стручки рекомендуется замораживать целыми.
Последовательность подготовки их к заморозке несколько отличается от предыдущих способов:
- у качественных стручков обрежьте хвостики и выньте жилки, подцепив их ножом;
- подставьте подготовленный материал под струю холодной воды, перемешивая;
- окуните его затем в подготовленную заранее кастрюлю с кипятком на 1 минуту;
- высушите ошпаренные стручки досуха на полотенцах;
- упакуйте их в герметичные пакеты;
- заложите на хранение в морозильную камеру.
Важно! Не допускайте попадания воды в пакеты или контейнеры для хранения.
Консервированный горошек
Бывает так, что консервированный горошек из открытой банки Вы полностью не использовали, а выбрасывать жалко. В этом случае его можно заморозить, чтобы продлить срок хранения. Вряд ли такой продукт будет очень полезен для Вашего здоровья, но в салаты Вы можете его класть.
Какие действия в этом случае надо предпринять?
- Переложить материал из банки в дуршлаг.
- Промыть его под струей холодной воды.
- Разложить на полотенцах и просушить.
- Запаковать в пакетики или контейнеры и заложить в морозилку.
В формочках для льда
Для замораживания в формочки для льда Вы не можете заложить много горошка, так как объем их ограничен. Кроме того, формочки Вам могут пригодиться, к примеру, для изготовления льда. Поэтому такой оригинальный способ Вы можете выбрать, если не используете лед или любите удивительные рецепты.
Придерживайтесь в этом случае следующих рекомендаций:
- выберите самые лучшие горошинки из самых качественных стручков;
- промойте и просушите подготовленный продукт;
- заполните горошинками формы для льда и залейте водой, оставляя немного места для расширения льда;
- поставьте их на 12 часов в морозилку, после чего переложите кубики в упаковки для более длительного хранения и поместите в морозильную камеру.
Секреты заморозки горошка
Не пренебрегайте нашими рекомендациями и старайтесь не пропускать неважные с вашей точки зрения этапы подготовки этого продукта к заморозке. Отдельные действия в этом процессе – очень важны для создания качественного продукта, который хорошо сохранит форму, цвет, вкус и станет украшением блюд на праздничном столе в холодную ненастную погоду.
Эти секреты заключаются в следующих рекомендациях:
- ошпаривание горошинок кипятком способствует устранению горечи;
- сохранению цвета и формы хорошо помогает бланшировка;
- сухой горошек при замораживании не слипается и не теряет форму;
- горошек для украшения блюд лучше сушить на открытой поверхности, а затем перекладывать в упаковки.
Подробнее: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-zamorozit-zelenyj-goroshek-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.
Сколько можно хранить?
Сроки хранения замороженного продукта зависят от нескольких факторов:
- состояния исходного сырья (сырой или консервированный горошек);
- температуры, которую поддерживает Ваша морозильная камера.
Рекомендуются такие максимальные сроки использования замороженного горошка:
- до 4 месяцев, если Вы заморозили консервированный продукт;
- до 6 месяцев, если заморожен сырой продукт и температура в морозилке выше, чем -18 °С;
- до 10 месяцев, если сохраняется — 18 °С и ниже в случае с заморозкой сырого горошка.
Как правильно разморозить?
Чтобы Вы не испортили замороженный зеленый горошек, мы поделимся с Вами секретами, как его правильно размораживать.
Вот! Ловите наши рекомендации:
- закипятите воду, добавив в нее соль и сахар по щепотке для сохранения цвета;
- хорошо размешайте перед погружением туда замороженного горошка;
- поместите в кипяток замороженный продукт минут на 5, можно в дуршлаге;
- подготовьте миску с ледяной водой и окуните в нее горошек после варки.
Важно! Если Вы разморозите продукт при комнатной температуре, он станет мягким и потеряет форму.
Если Вы присоединились к нам и проделали работу по заморозке зеленого горошка, то мы Вас поздравляем! Теперь Вы сможете добавлять этот продукт в салаты, использовать его в качестве гарнира, варить супы и пюре с зеленым горошком практически круглый год. Вам будет чем украсить блюда на праздничном столе.
Приятного аппетита и захватывающего эстетического наслаждения!
Источник: https://holodilnik1.ru
Видео
[mom_video type=»youtube» id=»SGIyqcSoi2E» width=»610″ height=»350″]