Заморозка продуктов дает значительные преимущества при их использовании. Получить такие плюсы можно и в бытовых условиях, и со стороны заведений общественного питания, решивших купить мясо оптом. Однако для сохранения вкусовых и питательных свойств продукции важно соблюдать определенные правила. Только при их соблюдении, а также при обеспечении определенных условий можно рассчитывать на преимущества.
Что дает заморозка?
Заморозка продуктов дает следующие преимущества:
- обеспечивается сохранение полезных свойств и витаминов;
- свежесть и вкусовые качества продукции также хранятся лучше;
- увеличивается срок хранения, что позволяет закупать большие объемы и экономить на доставке;
- время на приготовление блюд также сокращается.
Основной акцент делается именно на сроках хранения продуктов. При правильно подобранных условиях они могут сохранять свежесть и вкус в течение нескольких месяцев.
Особенности заморозки
Каждый продукт имеет свои правила заморозки и условия для эффективного долгосрочного хранения:
- молоко замораживают в небольших картонных или пластиковых стаканчиках с небольшим пространством сверху, из-за недопустимости повторной заморозки рекомендуется делить общее количество на порции;
- мягкий сыр не рекомендуется замораживать, а вот твердый хорошо лежит, творог после разморозки может изменить свою структуру и стать более рассыпчатым;
- рыбу перед замораживанием нужно обработать – выпотрошить, промыть, просушить, после чего ее упаковывают, чтобы запах не впитывался в другие продукты;
- мясо также рекомендуется подсушить от лишней влаги и разделить на составные части для каждого конкретного случая, фарш замораживают тонким слоем для более легкой разморозки;
- овощи и фрукты замораживают в свежем виде, после промывки и просушки, предварительно раскладывают их с зазором, чтобы они не соприкасались;
- грибы необходимо перебрать, удалив дефектные и сомнительные части, в сыром виде можно замораживать шампиньоны и вешенки, остальные предварительно варят;
- полуфабрикаты собственного производства после изготовления предварительно подмораживают, разложив по отдельности, только после этого их можно объединять в пакеты;
- готовые блюда можно заморозить практически без ограничений, подобрав соответствующую тару.
Не подлежит заморозке алкоголь, консервы, отварной рис и яйца, мягкий сыр и кисломолочные продукты, сметана, зеленый салат, картофель в сыром виде и картофельное пюре.
