Без сладкого, конечно же, не обходится ни один праздник. И тем более столь любимый большими и маленькими сладкоежками Новый год! Разумеется, главным украшением десерта в новогоднюю ночь становится традиционный торт, который каждая хозяйка старается сделать особенно тщательно и украсить соответственно случаю.
Правда, суровая действительность часто ставит перед фактом, что увенчать невероятное количество блюд праздничного стола еще и сложнейшим кондитерским изделием банально не хватает ни времени, ни сил. Но, не стоит отчаиваться: найти компромисс все же возможно. Главное, заранее все продумать и просчитать, приготовить накануне все непортящиеся детали.
Если изготовление и украшение тортов числится в списке ваших самых любимых хобби, у вас, конечно же, есть все необходимые для этого инструменты и материалы, вплоть до мини-аэрографа и кондитерских мастик. И, пожалуй, лишний раз давать вам советы по поводу всего этого – труд напрасный. Всем же остальным хозяйкам, думается, полезно будет узнать, как можно недорого и при минимальной трате усилий сделать такой торт, от которого все домочадцы и гости попросту ахнут!
Несколько общих советов
Прежде всего, попробуйте вспомнить, на протяжении последних лет сколько раз конкретно в новогоднюю ночь участники банкета «добирались» до сладкого? Нечасто такое случается, ведь правда? Как правило, вкусить десерты получается лишь числа первого и то, где-то ближе к вечеру… Следовательно, торт должен быть ни в коем случае не скоропортящимся, а его декор — выдержать простой в течение суток в холодильнике без вреда для эстетики.
[ads_middle_center]
В данном аспекте хороши желированные кремы на карамельной или шоколадной основе, желательно, без сливочного масла и взбитых белков (разве что в пропеченной форме безе), зефирные начинки, разнообразные помадки, в том числе и на алкогольной основе. Не глазированные фрукты стоит брать только «сухие», которые не потекут при хранении. Либо же «запаивать» их в слой прозрачного желе, что, кстати, тоже очень неплохой выход.
Очень хороша глазурь и декоративные элементы из кондитерских мастик – они не текут, сохраняют форму и не позволяют быстро испортиться самому торту внутри. Еще в плане украшения стоит отметить твердый шоколад, сахарную пудру, пряничный декор и печенье, марципаны, засахаренные фрукты, карамель, а также безе и зефир.
Основание под украшение
Если не умеете обращаться с выравниванием кондитерской мастики, можете даже не мучиться – есть масса других отличных способов подготовить основание под новогоднее украшение. Во-первых, можно вообще не заморачиваться и обмазать бока и верх тем же кремом, что промазывали коржи или бисквитные части, если они были в рецепте.
Во-вторых, существует вечно удачный и беспроигрышный вариант – шоколадная глазурь (белая, между прочим, отлично подойдет под любой новогодний сюжет, да и с черной можно массу всего интересненького придумать!).
Совершенно необязательно и бока, и верх покрывать одинаково – с боками-то как раз многие, как правило, и испытывают трудности, особенно, если нет специальной подставки под декорирование торта, материалов и инструментов. Для них можно использовать, к примеру, смешанный с крошкой печенья или порубленными орехами крем, «приклеить» по всей поверхности боков выпеченные пряничные домики, украшенные белыми или цветными глазурованными деталями, марципаны, вырезанные из сушенных цитрусовых и шкурок от них фигурки и т.п.
Также хороша кокосовая и миндальная стружка, какао и сахарная пудра. Выбор же оформления верха целиком и полностью зависит от того, каким будет финишный декор.
Приемы декорирования и оригинальные идеи
Предположим, рисовать кремом циферблат часов или елочку для вас это уже пройденный этап. Хочется чего-то действительно сложного и классного.
Очень удачно будет смотреться хвойная тематика, для которой, в качестве «лапок» елки с иголками можно использовать ветки свежего розмарина (есть его в процессе совершенно необязательно!), а шишку сделать из зефирной основы, в которую втыкаются миндальные пластинки. Затем их поливают каким-то тягучим сиропом, дают ему хорошенько стечь и обсыпают какао, после чего размещают все детали композиции на верхней глазури либо вокруг торта, на выступах между ярусами, если он многоярусный и т.д.
[ads_middle_center2]
Еще можно делать любые объемные фигуры из шоколада, опираясь на его свойство быстро и стабильно застывать. Кстати, если добавлять в белый его вид разные красители и использовать различные формочки для печенья, кондитерские шприцы со множеством насадок, можно из этого материала делать вообще любой декор.
Для слишком крупных фигурок хорошо в качестве основания использовать зефир, предварительно выпеченное в разной форме тесто для кексов, печенье. В украшении также с успехом можно применять готовые засахаренные фрукты и фрукты в сахарной пудре (клюква в сахаре и т.д.) – налицо будут готовые стабильные геометрические формы, к тому же безупречно съедобные и вкусные.
Ну, и, безусловно, проще всего, если у вас есть определенные таланты скульптора-художника и хотя бы элементарный набор инструментов из разных мастихинов, фигурных ножей, вырубок и прочего. Кстати, мастику вовсе необязательно искать в продаже готовую – ее можно сделать и самостоятельно по следующему рецепту:
Ингредиенты:
- молоко сухое – 180гр;
- сахарная пудра – 180гр;
- молоко сгущенное – 1б.;
- лимонный сок – 1ст.л.
В посудине смешиваем сахарную пудру и сухое молоко, вливаем лимонный сок и растираем, после чего постепенно добавляем сгущенку, тщательно замешивая получившееся после каждого этапа. Вначале это удобно делать ложкой, а потом придется вымешивать, словно тесто, просто руками. Чтобы масса к ним не прилипала, используем крахмал или каплю постного масла без запаха.
Готовая субстанция будет желтоватой, однородной и довольно твердой, но пластичной – ее заворачиваем в пленку и отправляем на полчаса в холодильник. Теперь из нее можно лепить все, что угодно. Чтобы детали получались цветными, еще в процессе замешивания, отделяем несколько комочков и в них вмешиваем пищевой краситель нужного оттенка.
Работать с мастикой очень просто – это как пластилин, податливый и мнущим движениям руками, и резу инструментами. Но, вот чтобы склеить несколько деталей, просто соединить их и прижать мало – надо смочить кисточкой с водой поверхности.
Что ж, хочется верить, что наши советы хоть немножко облегчили вашу задачу приготовления десерта к новогоднему столу. И они помогут вам просто и необременительно декорировать ваши сладкие сюрпризы в тематике наступающего 2019-го года Свиньи или любой другой праздничной! И пусть весь следующий год вдохновение и жажда творчества вас не покидают, и никогда не будет недостатка в благодарных его ценителях!
Видео
[mom_video type=»youtube» id=»qBoNOHeikAc» width=»610″ height=»350″]
