Подготовка меню новогоднего стола 2019

Новый год – это всегда застолье. Всегда яркая и затяжная вечеринка, непременно сопровождающаяся довольно обильными возлияниями, и столы в нее должны, соответственно ломиться от закусок и всевозможных лакомств.

Три главных задачи грамотно составленного любого банкетного меню – это угодить всем гостям, без исключений, подобрать идеальное сочетание блюд и выпивки, с запасом рассчитать количество еды и напитков. А новогоднего – еще и суметь все это красиво декорировать в новогодне-рождественском стиле, и не менее изысканно подать.

Что ж, давайте вместе осваивать ресторанные премудрости, которые непременно смогут помочь нам в этом деле…

Культура пития

Скромно провести вечер за одной бутылочкой шампанского – удел старых дев и сорокалетних девственников. Поэтому наш Новый 2019 год мы будем встречать обилием спиртных напитков на столе, которые либо подбираются под уже запланированные к готовке блюда, либо, наоборот – еда предпочитается такая, которая подчеркивает и обогащает вкус того, что мы будем разливать по рюмкам и бокалам в эту ночь…

[ads_middle_center]

Итак, все мы знаем, что увертюрой к любому застолью должны становиться аперитивы – напитки, призванные разыгрывать в нас аппетит, готовить к вкусовым качествам того или иного блюда. В конце же банкета подаются дижестивы – обычно, более крепкие, способствующие пищеварению виды спиртного.

Удачными для Нового года примерами первых могут служить разнообразные коктейли на основе горьких настоек, рома, водки, джина или виски, водки (обычно это – шоты, через соломинку не пьются, подаются небольшими порциями). Также хороши в этом смысле узо, бехеровка, херес, ракия, кампари, вермут, амонтильядо, пастис и другие напитки, аналогичные данным.

В качестве же дижестивов идут, как правило, крепленые вина с насыщенными вкусами, коньяки, граппа, виски, кальвадос, бальзамы и ликеры. И здесь главное правило: если аперитив был в светлых тонах, то дижестив должен быть в темных. Но, никак не наоборот. Либо оба в темных, если уж так пал выбор.

В отношении вин, любой сомелье посоветует сначала попробовать белое вино, а затем уже красное, всегда предварять старое – молодым, и сухие сорта употреблять перед сладкими. При этом белые вина хороши с фруктами, морепродуктами, лососем и другой красной рыбой, птицей.

Если в блюдах есть артишоки или спаржа, нежные овощи, их отлично дополнят сорта Шардоне, Совиньон, Пино Блан. К жирной рыбе в фольге или гриль лучше выбирать Треббиано, Божоле Блан, Виньо Верде, а к копченой рыбе – Шабли, Совиньон Блан или Рислинг. И, наконец, с блюдами, приправленным чесноком, стоит предпочитать Пино Гриджо, Гевюрцтраминер и Траминер.

Красные же вина отлично идут к красному мясу – именно поэтому за ними закрепилась слава вечных спутников вторых блюд. Они хороши также и с жирной птицей, твердыми сортами сыра. Так, жареное мясо, гриль, шашлык, курица-гриль, блюда мексиканской и индийской кухонь, цыплята табака, мясные и рыбные паштеты, паста и рыба-гриль хороши в сопровождении Мальбека, Мерло или Божоле.

Пино Нуар пойдет к мясному рагу, нежирной рыбе, средне и малопряным блюдам, жаркому из птицы, гуляшу, жареному и тушеному мясу. Дичь, жареная индейка, ростбиф, жаркое из птицы и красное мясо гриль сочетаются с Каберне-Совиньон и Каберне, а пряное тушеное мясо, перченый стейк, красное гриль-мясо, жаркое из птицы, шашлык, спагетти, острые блюда восточной и мексиканской кухни с Сирой, Шираз и Карменер.

Если же вы почитаете итальянскую Вальполичеллу, к ней хороши любые виды холодного мяса, пицц, лазаний, пасты и блюд с чесночными вкусами, а также мясо в травах. И, наконец, под Кьянти стоит готовить тушеное с травами мясо, гриль-мясо и птицу, а также блюда из дичи под густыми острыми соусами.

Ни один новогодний банкет не обходится без шампанского, и под бой курантов придется слегка изменить традиционным переменам блюд, подав к нему холодные закуски из белого мяса, пасту, любую рыбу, икру или морепродукты. Если же вы к этому времени умудрились подойти к завершению банкета, его логично будет дополнить фруктами, мороженым, твердым сыром и несладкими десертами.

[ads_middle_center2]

Покончив с винами, стоит обратить свой взор на «истинно мужские» напитки. Например, на коньяк. Как аперитив со льдом без закуски его употребляют довольно эксцентричные, следующие за модой люди, но, если вы придерживаетесь классических питейных традиций, лучше, все же оставить его на дижестив, после кофе. Лимоном закусывать коньяк – моветон. Если уж непременно надо чем-то заесть, максимум можете использовать канапе с пармезаном.

Водкой часто заменяют красное вино при сервировке к острым мясным и рыбным, мясо-мучным блюдам. Также ее можно встретить на столе и в самом начале праздника – в компании холодных мясных закусок, солений, салатов с солениями и рыбных закусок, икры.

Виски, в отличие от коньяка, хорош и как аперитив, и как дижистив. Заедать и запивать его не принято, зато пить можно как в чистом и неохлажденном виде (однако так употребимы, правда, только самые качественные односолодовые сорта), так и в разбавленном содовой или водой состоянии, со льдом. И он, и джин хороши и соло, и в коктейлях, причем последний в моно-исполнении можно пить и без добавок – с тоником из расчета две части тоника на одну – виски, а также льдом.

Что касается пива, на новогоднем банкете оно – гость нечастый, разве что, если намечается какая-то тематическая вечеринка, его предполагающая. Скорее – это метод «лечения» в постбанкетный период… Тем не менее, помните, что хорошо оно идет только с рыбными блюдами, копченостями и дичью, жирным мясом, с традиционными пивными закусками. В остальных случаях – это снова-таки издевательство над напитком.

Напитки безалкогольные

В качестве аперитивов подаются соки апельсина, лимона, граната, грейпфрута, винограда (несладкий), березовый, а также томатный. Еще хороши минеральные воды, содовая и просто питьевая вода. В конце трапезы обычно предлагают кофе или чай. Детям за стол могут подать безалкогольное шампанское – по сути тот же газированный сок.

Новогодние блюда

Все блюда обычно делятся на закусочно-салатную группу, главное блюдо (как у нас говорят – «второе») с гарнирами и второстепенное горячее, а также сладкий стол. В отношении закусок стоит помнить, что они не должны быть тяжелыми, чтобы гости не чувствовали дискомфорт ближе к концу вечера, радовать своим разнообразием – подходя разным напиткам на столе и вкусам гостей, а также удивлять искусностью своего праздничного украшенния.

Обычно это – несколько видов канапе или мини-бутербродов, мясные, рыбные и овощные, а также, возможно, и мучные закуски (пирожки, тортилья, чипсы с начинками и т.д.). Салатов на застолье тоже должно быть в избытке — каждая хозяйка старается приготовить их минимум три вида.

Основные блюда – это мясные или рыбные рецепты, а зачастую – и такие, и такие, обязательно, калорийные, многокомпонентные, либо же снабженные сложными гарнирами, соусами и тому подобными вещами. Размер горячего главного блюда, а также дополняющих его на столе компаньонов рассчитывается, исходя из самой рецептуры (целого поросенка, к примеру, или индейку сложно уменьшить до размера порций на пару человек…), а также количества гостей.

[ads_middle_center2]

Это правило, впрочем, относится и к закускам с салатами, и к последующему сладкому. В качестве горячего часто выбирают свои собственные коронные блюда, либо же, наоборот, ударяются в совершеннейшую экзотику, стремясь удивить и восхитить присутствующих чем-то оригинальным и новеньким.

На сладкое обычно подают фруктовую нарезку, мороженое, суфле, желе, десертные сорта сыров – конкретный выбор определяет, как уже было отмечено, карта напитков, а также вкусы гостей банкета. Еще, разумеется, Новогодний стол невозможен без выпечки. Обычно, это огромный, соответствующим образом украшенный, торт или пирог, разнообразные пирожные, печенье, капкейки, пряничные изделия и конфеты.

Угощение для Свинки

Составляя праздничное меню на Новый год, многие задумываются над тем, как задобрить символ наступающего года – Свинью? И хоть по-настоящему ее время придет гораздо позже – 5 февраля, в нашей стране принято делать ей реверансы заранее – в новогоднюю ночь по григорианскому календарю.

Это животное, как известно, всеядно, но, чтобы его не огорчить, лучше не подавать к столу свинину, сало и бекон во всех их проявлениях, а также субпродукты и холодец из этого животного. Рекомендуют сконцентрироваться на овощах, орехах, мучном, бобах, грибах, а также блюдах из птицы, телятины или баранины.

В остальном же оказать почтение главной виновнице торжества можно, не просто в новогоднем стиле украсив еду, а именно в виде рылец симпатичных хрюшек или их тушек целиком, желудей, апельсинов, трюфелей.

Советы по организации новогоднего банкета и его приготовлению

Самыми первыми, конечно же, любая ценящая свое время и силы хозяйка составляет списки. Гостей, блюд, продуктов… Даже заранее продумать то, как вы будете украшать определенное блюдо, будет нелишним, чтобы иметь возможность подготовить заранее все для этого, и в круговерти забот не забыть о чем-то и не испортить всю задумку.

Те продукты, которыми можно запастись без вреда для них заранее, закупайте заблаговременно – вы же помните, какое столпотворение вечно под праздник у нас в маркетах и на рынках? А так можно будет и выбрать все без спешки, и качество будет соответствующим. С мясом и рыбой недельку-другую в морозилке ничего не случится.

Да, и определенные заготовки для блюд можно с легкостью начинать готовить за день-два до новогоднего банкета, чтобы сэкономить время. Например, предварительно отварить мясо и рыбу для салатов, овощи, испечь коржи для тортов или тестовые части для пирожных, печенье, поставить застывать желе и суфле, почистить селедку, орехи и т.п.

[ads_middle_center2]

Если правильно рассчитать по времени все операции и подключить к процессу достаточно помощников, даже на крупный банкет уйдет максимум два-три дня подготовки. Также не забудьте несколько часов перед подачей на стол оставить свободными, чтобы посвятить их декору блюд. А вот все заготовки и компоненты для этого подготовьте заранее и сложите в отдельные судки, кулечки с подписями что – к какому салату или закуске. Поверьте, так дело пойдет гораздо быстрее!

Что ж, и напоследок, в качестве бонуса, дарим вам несколько шикарнейших рецептов блюд для новогоднего стола. Между прочим, совершеннейшие новинки!

Новогодний салат по-болгарски

Ингредиенты:

• копченое филе (можно отварное в большом количестве пряных специй – на ваш вкус) – 250гр;
• огурцы св. – 200гр;
• помидоры вяленые – 180гр;
• болгарский перец (лучше – желтого цвета) – 200гр;
• зеленый салат – пучок;
• уксус – 1ст.л.;
• оливковое масло – 3ст.л.;
• соль-перец.

Заранее подготовленное филе и огурцы нарезаем кубиками, а почищенный перец – полукольцами. Помидорам даем освободиться от масла на салфетке, и нарезаем некрупно. Для заправки смешиваем масло, уксус (лучше взять винный), соль-перец. Перемешиваем в большой емкости все ингредиенты, поливаем их заправкой и снова перемешиваем. Выстилаем блюдо листьями салата и выкладываем поверх них горкой наш салатик. Декорируем в новогоднем стиле предпочитаемым методом.

Куриные мешочки

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500гр;
• грибы св. – 300гр;
• куриная голень – 600гр;
• сливочное масло – 30гр;
• картошка – 700гр;
• постное масло;
• соль-перец;
• молоко – 50мл;
• лук – 150гр.

Картошку чистим и отвариваем классически. Лук мелко режем, грибы чистим и тоже мелко режем. На постном масле обжариваем лук, по готовности вбрасываем грибы и ждем, пока не исчезнет жидкость, постоянно помешивая (минут 15). Голень солим-перчим и обжариваем до золотистого в постном масле на сковородке. Из картошки делаем пюре с молоком и сливочным маслом. Перемешиваем пюре с готовой луково-грибной смесью.

[ads_middle_center2]

Тесто раскатываем прямоугольником (3мм толщиной, не более), нарезаем квадратами 15х15см. Из обрезков формируем небольшой комочек и укладываем на серединку каждого прямоугольничка, чтобы низ не порвался под тяжестью начинки. Поверх идет пара столовых ложек картофельно-грибной смеси, и устанавливаем вертикально в нее голень – формируется этакая башенка. Затем края теста поднимаются и завязываются вокруг косточки торчащей ножки – получается мешочек на косточке. Если тесто плохо держит форму, можно для верности обвязать горловину ниткой.

Противень укрываем пекарской бумагой, выкладываем мешочки, оборачиваем косточки фольгой, чтобы не сгорели, и отправляем в духовочку на 20 минут при 180 градусах. Перед подачей – не забыть снять нитку и украсить по-новогоднему блюдо с куриными мешочками!

Быстрый чизкейк

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150гр;
• печенье (крохкое) – 300гр;
• сливки – 200мл;
• маскарпоне – 500гр;
• желатин – 20гр;
• сахар – 150гр.

Желатин заливаем холодной водой и замачиваем в течение часа. Печенье перекручиваем на мясорубке или мелем блендером. Масло топим в кастрюльке, вливаем его в печенье и перемешиваем. Берем форму с раздвигающимися бортами, выкладываем на донышко печенье и хорошенько его трамбуем, затем отправляем в холодильник.

Желатин нагреваем до температуры кипения и студим, сливки взбиваем с сахаром, добавляем маскарпоне и хорошенько перемешиваем. Вводим желатин. На печенье выкладываем получившийся мусс, выравниваем верх и отправляем на 4 часа в холодильник. Украшать хорошо чем-то ярким – малиной, листочками мяты, черникой.

Приятного вам аппетита и с наступающим!

Видео

[mom_video type=»youtube» id=»lFna6bwiPmA» width=»610″ height=»350″]