Рецепты салата оливье на Новый год 2019

В нашей стране можно на Новый год проигнорировать установку полноценной елки, отделавшись хвойным букетиком с дождиком и парой игрушек в вазочке или креативными вариантами вроде прямо к стенке прибитой в соответствующих очертаниях гирлянды, елки из томов книг или какого-то подходящего домашнего хлама.

Можно иметь аллергию на цитрусовые, и так и не вкусить мандариновой витаминной шокотерапии в этот период. Можно, наконец, променять отечественного Деда Мороза на Санта-Клауса. Но, оливье изменить мы не в силах никогда. Оно на наших столах – незыблемо. Это столь же привычный символ этого праздника, как и все остальное.

Безусловно, практически в каждой семье есть свой вариант этого излюбленного салата, но сегодня мы постараемся не только понять причину столь жаркой к нему любви нашего народа, но и привести несколько его любопытных вариаций, которые, мы больше чем уверены, многие возьмут себе на заметку.

Что мы знаем об оливье?

Пусть не смущает вас навязчивый французский шарм названия салатика – это рожденное на нашей земле в 60-х годах 19 века блюдо, правда, действительно поваром мосье Люсьеном Оливье с явно французскими корнями. Поговаривают, что сей примечательнеший человек держал гостиницу «Ермитажъ» и одноименную ресторацию в доме Пегова, причем родители дали ему вполне русское имя – Николай, но, он сменил его впоследствии в маркетинговых целях.

Единственное, чем он прославился в своей поварской карьере, это созданный им рецепт оливье, правда, подробности его он до самой смерти держал в тайне. Главные составляющие были известны широкой публике, но, сколько не пытались различные энтузиасты воспроизвести сие творение, повторить успех Оливье у них не получалось.

[ads_middle_center]

Историки утверждают, что первоначальный рецепт состоял из пары рябчиков, телячьего языка, полфунта латука, фунта икры (паюсной), четверти фунта каперсов, полбанки сои-кибуль, полбанки пикулей, 25 вареных раков, двух свежих огурцов и пяти сваренных вкрутую яиц. Главной же его фишкой был майонез, для которого легендарный повар брал фунт оливкового масла из Прованса, пару яиц и французский же уксус. Чуть позднее, в конце 19-го века, в опубликованных вариантах рецептур, кроме уже упомянутого, начинают фигурировать ланспик, оливки и картошка.

В простое до безобразия советское время ингредиенты для оливье, что называется, стали гораздо ближе простому люду – доступнее и дешевле. И сам он превратился в то, к чему мы привыкли с раннего детства. В различных своих вариациях оливье допускает использование вареной морковки (что, характерно, появилась она лишь в перестроечное время), яблок, курятины или отварной говядины вместо докторской колбасы. В своей истории присутствовал еще под названиями «Мясной» и «Зимний», а в ресторанах за рубежом его и сейчас подают как «Гусарский» или «Русский».

Классика как она есть

В традиционный и самый распространенный рецепт оливье входят:

• яйца отварные;
• вареная колбаса;
• майонез;
• соленые огурцы;
• отварная картошка;
• зеленый лук;
• отварная морковка;
• соль;
• зеленый горошек (консервы).

Для салата все ингредиенты нарезаются одинаковыми кубиками, солятся и заправляются майонезом.

Оливье на перепелиных яйцах

Ингредиенты:

• морковка – 2шт;
• картошка – 2шт;
• маринованные огурцы – 2шт;
• отварной язык или телятина – 200гр;
• соль-перец;
• майонез – 2ст.л.;
• перепелиные яйца – 8шт;
• зеленый горошек (замороженный) – треть стакана;
• свежие огурцы – 2шт;
• сметана 0 2ст.л.;
• зеленый лук – 3 пера.

Картошку и морковку запекаем до мягкости в фольге, студим и чистим. Яички отвариваем и остужаем. Горошек размораживаем. Нарезаем все одинаковыми кубиками, лук мелко крошим. Все перемешиваем и заправляем солью-перцем, сметано-майонезным соусом.

Оливье с курятиной

[ads_middle_center2]

Ингредиенты:

• морковка – 2шт;
• куриные бедра – 2шт;
• зеленый горошек (мороженный) – 75гр;
• яйца – 3шт;
• картошка – 3шт;
• соль-перец, лавровый лист;
• домашний майонез.

Куриные бедра отвариваем в подсоленной воде с лаврушечкой, студим и нарезаем небольшими кубиками мякоть. Морковку, картошку и яйца варим, студим, чистим и нарезаем кубиками. Размораживаем зеленый горошек. Смешиваем все компоненты, солим-перчим и заправляем домашним майонезом.

Оливье с куриным филе

Ингредиенты:

• картошка – 6шт;
• яйца – 6шт;
• лук – 1шт;
• куриные грудки – 3шт;
• маринованные огурчики – 5шт;
• майонез – 300гр;
• горошек (консервы) – 1б.;
• зелень;
• соль-перец.

Отвариваем картошку в мундирах, студим, чистим. Отвариваем яйца, чистим. Отвариваем куриные грудки, студим. Все компоненты нарезаем кубиками, всыпаем горошек, перемешиваем, солим-перчим и заправляем майонезом.

Оливье по-испански

Ингредиенты:

• яйца – 3шт;
• картошка – 2шт;
• тунец (консервы) – 2б.;
• маринованные огурцы;
• майонез;
• морковка;
• соль.

Картошку отвариваем и разминаем вилкой, яйца варим и мелко трем. Нарезаем кубиками морковку и маринованные огурцы. Добавляем куски тунца, солим и заправляем все майонезом. В декоре хорошо использовать красный болгарский перец, базилик и оливки.

Весенний оливье

[ads_middle_center2]

Ингредиенты:

• картошка – 5шт;
• телятина – 500гр;
• красный лук – 1шт;
• яйца – 5шт;
• свежие огурцы – 3шт;
• морковка – 3шт;
• зеленый горошек (консервы) – 1б.;
• домашний майонез;
• соль-перец;
• зеленый лук – немного.

Телятину отвариваем в соленой воде, студим. Отвариваем картошку, морковку и яйца, студим и чистим. Все компоненты нарезаем кубиками, перемешиваем, солим-перчим, заправляем домашним майонезом. В украшении можно использовать зеленый лук.

Оливье по-царски

Ингредиенты:

• пара перепелов или рябчиков;
• телячий язык – 1шт;
• оливки – 20шт;
• крабы (консервы в собственном соку) – 100гр;
• черная икра – 100гр;
• домашний Провансаль;
• каперсы – 100гр;
• соленые огурцы – 2шт;
• лук – 0,5шт;
• огурцы св. – 2шт;
• несколько ягод можжевельника;
• лаврушечка;
• постное масло – 0,5ст.

На слабом огне отвариваем телячий язык под крышкой около 3 часов, и за полчаса до готовности солим, добавляем можжевельник, лук и лавровый лист. Затем язык извлекаем, студим, чистим от кожи, снова кладем в бульон, даем ему закипеть, и выключаем. Для соуса взбиваем два яичных желтка с двумя стаканами постного масла, по готовности вводим дижонскую горжицу и пару капель винного уксуса (белого). Для аромата, можно заранее вымочить в используемом постном масле тимьян и розмарин.

Целую птицу обжариваем в сковородке в постном масле, после чего вливаем стаканчик воды, всыпаем черный перец, душистый горошек и лавровый лист и тушим под крышкой полчаса. По готовности студим и снимаем с костей мясо. Язык и рябчиков нарезаем, как и крабов, каперсы, огурцы. Все вместе перемешиваем и заправляем провансалем. Салатом для сервировки выстилаем большой салатник, выкладываем наше оливье и декорируем его остатком листьев, четвертинками яиц, каждую из которых надо снабдить каплей соуса и ложечкой черной икры.

Если не удалось достать перепелов или рябчиков, можно попробовать сделать то же самое, но с крольчатиной или индюшатиной. Куриные яйца хорошо заменять перепелиными.

Постный оливье

Как известно, Новый год приходится на рождественский пост, поэтому блюдущие его верующие могут смело использовать данный вариант оливье – он проходит по всем канонам.

[ads_middle_center2]

Ингредиенты:

• морковка – 1шт;
• картошка – 4шт;
• свежий огурец – 1шт;
• горошек консервированный – 100гр;
• зеленый лук – пучок;
• мягкий тофу – 150гр;
• вегетарианская колбаса – 200гр;
• постный майонез – 0,5ст.;
• соленые огурцы – 2шт;
• маслины – 10шт;
• яблоко – 1шт;
• соль-перец.

Все овощи отвариваем и режем мелким кубиком. Нарезаем аналогично колбасу и тофу, почищенные яблоки и огурцы. Мелко шинкуем лук. Все смешиваем, солим-перчим и заправляем постным майонезом. Подаем, задекорировав маслинами.

Для постного майонеза можно взять стакан любого постного масла, 2ч.л. лимонного сока, 0,5ст. соевого молока, соль, горчицу.

Оливье «Красный партизан» с морепродуктами и рыбой

Ингредиенты:

• креветки – 150гр;
• картошка – 4шт;
• яйца перепелиные – 8шт;
• огурец св. – 2шт;
• морковка – 1шт;
• соль-перец;
• розовый перец – пара горошин;
• соленый лосось – 300гр;
• икра красная – 100гр;
• лук – 1шт;
• горошек – 100гр;
• оливковый майонез – 1ст.л.;
• лимон – 0,5шт;
• паприка – 1ч.л.

Отвариваем морковку и картошку, чистим и режем мелким кубиком. Так же нарезаем огурцы, соленую рыбу и лук. Взбиваем майонез с паприкой. В салат добавляем горошек, все солим-перчим и перемешиваем. Варим яйца, студим, чистим. Выкладываем салат в салатницу, лимон тонко нарезаем и покрываем им поверхность, с краю укладываем яички, между ними – отварные и почищенные креветки, декорируя все красной икрой. Толчем горошины розового перца и притрушиваем всю поверхность.

Для более яркого вкуса в соус можно добавить пару ложек бренди.

Видео

[mom_video type=»youtube» id=»z8KpTK5oGBQ» width=»610″ height=»350″]