Содержание
Новый год – он на то и новый, чтобы стать временем открытий, новинок, чего-то совершенно доселе несвойственного. И касается это не только формата его встречи, развлечений и образа, но и, конечно же, того, без чего ни один приход очередного года не обходится – без праздничного стола!
Что ж, попробуем и мы сделать несколько интереснейших открытий, порадовав себя и своих близких интересным опытом…
Литературная классика: «Устриц и шампанского!»
Если гусарские замашки вам давно не чужды, да и к изысканной ресторанной кухне Европы вы относитесь более чем лояльно, конечно же, блюда из устриц вам известны не понаслышке. И если доселе вы пробовали их лишь в ресторанах, то почему бы не удивить своих домашних их присутствием на вашем новогоднем банкете? Что ж сегодня мы постараемся рассказать вам все об этом продукте: с чем его едят и как готовят!
Устрицы – морские моллюски. Настоящий кладезь питательных веществ и витаминов. Всего в природе их существует около пяти десятков видов, но, в еду употребляются, как правило, всего несколько – с раковинами, не превышающими 12см.
Их вкус – гораздо нежнее и богаче, нежели у мидий. Причем, в отличие от последних, устриц можно есть сырыми. Говорят, систематическое их употребление в пищу является мощным оздоровляющим репродуктивную систему средством, борется с проблемами лишнего веса и кожи, а также улучшает эмоциональный фон человека.
[ads_middle_center]
Единственная беда – есть их можно только свежайшими. Иначе ими очень легко отравиться. Поэтому внимательно выбирайте место, где их приобретаете, а также характеристики самого продукта.
Запрещается лакомиться устрицами кормящим и беременным, а также тем, у кого есть проблемы с селезенкой и пищеварительным трактом. И, наконец, в процессе дегустации внимательно осматривайте моллюсков, чтобы не попались осколочки раковины.
Подают устриц, как правило, прямо в ракушке. Если они закрыты, к ним прилагается специальный коротенький листовидный ножик, а едят их двузубой вилкой или просто «выпивают», взявшись рукой за створку раковины и поднеся ее ко рту.
Перед открытием устрицы надо ее хорошенько промыть в проточной воде, счистив щеточкой остатки песка и наносы. Затем раковину оборачивают салфеткой или полотенечком, кладут крышкой вверх на стол, прижимая второй рукой, вставляют ножик в щель между створками и понемногу расшатывают его там до характерного звука.
Затем ведут ножом вдоль всей щелочки и прорезают мускул моллюска, который держит створку. Важно при этом вывернуть нож так, чтобы он был прижат к верхней створке, в противном случае будет повреждено тельце.
Теперь ракушку надо раскрыть, не расплескивая сок, снять верхнюю створку и перерезать ножом еще и нижний мускул, проведя ножиком под ним. Если устрица после вскрытия оказалась неживой, есть ее нельзя!
Сырыми моллюсков едят сбрызнутыми соком лимона на колотом льду. При желании можно посыпать черным перцем или использовать специальный соус на основе уксуса. Но, из них можно и готовить различные блюда (особенно, если купили их замороженными), подавая в отварном, запеченном, жаренном виде.
Устрицы по-рокфеллеровски
Ингредиенты:
- устрицы (крупные) – 4шт;
- чеснок -1зуб.;
- масло слив. – 2,5ст.л.;
- соус Табаско – 2гр;
- зеленый лук – 3 пера;
- лук шалот – 1шт;
- ананасовый ликер – 3мл;
- белый перец, соль;
- молотые сухари – 30гр;
- шпинат – 100гр;
- петрушка – 50гр.
[ads_middle_center2]
Устрицы моем, чистим, вскрываем. Разогреваем духовку на 230 градусах. Раковины выкладываем на противень. Чеснок и зелень мелко режем, тушим в разогретом на сковороде сливочном масле. Вспыпаем все остальное и готовим еще 3 минуты.
Готовую заправку распределяем по поверхности устриц и между ними и ставим противень в духовку на 10 минут. Подавать к столу сразу по готовности.
Сырное фондю
Согласитесь, если хочется чего-то этакого, почему бы не соединить визуализацию приготовления блюда и наслаждение его вкусовыми качествами? В азиатских ресторанах прямо перед вами готовят лапшу или рыбу, кавказцы с удовольствием показывают, как они химичат с мясом на мангале. Швейцарцы же изобрели нечто с истинно своим шармом: изысканное, но завораживающее своей простотой. Итак, встречайте – сырное фондю!
Как и многие другие, элементарные по своей сути и незамысловатые по набору продуктов, блюда, фондю должно благодарить в качестве своих папаш швейцарских пастухов. Именно они догадались нехитрый свой сухпаек из хлеба, сыра и вина превратить в нечто весьма и весьма гурманское. К тому же отлично согревающее, что в горах, согласитесь, немаловажно! И у них тогда блюдо представляло собой разведенные вином остатки расплавленного в казанке сыра, в который обмакивали корки хлеба и так ели.
И чтобы приготовить эту ресторанную классику вам, прежде всего, конечно же, понадобится т.н. фондюшница или, по-культурному, какелон.
Она представляет собой котелок на ножках из глины или металла, под которым на специальной подставке располагается свеча-фондю. Можно использовать и газовую горелку, но, свеча, поверьте, куда стильнее смотрится. Еще нужны для каждого гостя специальные вилки – очень длинные с деревянной ручкой.
Казалось бы, что может быть проще? Смешал сыр с вином, нагрел на огне – и вот оно! То самое! Ан нет, чтобы фондю получилось не детской забавой «у костра», а по-настоящему элитарным блюдом. Стоит узнать о некоторых хитростях:
[ads_middle_center2]
- Сыр. Можете, в принципе, брать любой любимый вами. Но, если хотите истинной французской классики, попробуйте муатье-муатье из равных долей фрибургского вашерана и швейцарского грюйера. Не пожалеете…
- Алкоголь. Для фондю в данном случае компромиссы недопустимы. Это должен быть вишневый кирш. Достать непросто, но, оно того стоит. Учтите, кирш очень крепок, поэтому для нежных леди предпочтите его разбавлять хорошим белым вином в пропорции 1:6.
- Хлеб. В идеале – подсушенный. Но, вот тут допустима завидная демократия. Можете использовать не только хлеб, но и морепродукты, корнишоны, оливки и даже фрукты. Говорят, интересно.
- Густота. Смесь должна быть и не слишком жидкой – в этом случае нормального обволакивания погружаемого не дождешься, и не густой – вынимать будете сухой хлеб. В первом случае допускается чуток перебор с сыром (в крайнем случае, если уже весь извели – картофельным крахмалом). Во втором – кирш в студию!
- Приготовление. Если вы думаете, что все вот это вот туда в котелок засыпал и можешь уже наслаждаться, можно вас конкретно разочаровать – фондю готовить непросто и тут надо кое в чем наловчиться.
Во-первых, вначале емкость изнутри натирается чесноком. Потом заливается алкоголь и выдавливается лимонный сок и все это разогревается очень медленно.
Во-вторых, сыр надо вводить по чуть-чуть, все время хорошенько его размешивая особой деревянной лопаточкой (обычно идет в наборе).
Перед самой подачей добавляется еще немного алкоголя. Если любите поострее, можете приправить его чесноком, перцем, солью или мускатным орехом. Ах да! Последний секрет: мешать надо исключительно восьмеркой, иначе эффект будет вовсе не тот!
Фондю по-русски
Ингредиенты:
- эмменталь – 250гр;
- груйер – 250гр;
- водка – 2ст.л.;
- лимонный сок – 1ч.л.;
- вино белое – 1ст.;
- чеснок – зубок;
- мускатный орех;
- кукурузная мука – 2ч.л.;
- белый перец молот. – щепоть.
Какелон натираем чесноком, заливаем лимонный сок и вино, нагреваем почти до кипения постепенно. Сыр пока трем на терке, и по чуть-чуть засыпаем его в вино, все время мешая лопаткой. Разводим муку в водке, и когда сыр станет совсем жидким, вводим и этот ингредиент. Почти по самой готовности приправляем специями. Следим, чтобы ни в коем случае не закипело!
Буйабес
Еще одно блюдо с приморским западноевропейским колоритом. На сей раз вкус морепродуктов обогатят разные сорта рыбы, а также острые специи. Соль – снова в наглядном приготовлении прямо перед гостями, возможно, даже при их непосредственном участии. Правда, для этого придется обзавестись котелком на подставке с горелкой.
Что ж, хотите почувствовать себя уставшими марсельскими рыбаками, присевшими вечерком к костерку и готовящими себе ароматную питательную похлебку на пропитанном солью ветру? Учитесь делать буйабес!
[ads_middle_center2]
На самом деле настоящий буйабес варится долго. Нет, не долго – ДОЛГО! Кстати, даже в переводе с французского его название именно это и означает. Суть в том, что все ингредиенты должны настолько долго «тусить» вместе, что пропитывают и своими ароматами бульон, и щедро обмениваются ими друг с другом.
Похлебка получается густой и наваристой, и хоть многие считают, что конкретно во встрече Нового года ей не место, если вы приготовите его всей компанией, даже, к примеру, 1-го числа, поверьте, за идею вам будут целовать руки…
Видов буйабеса, на самом деле, несколько. Марсельская классика – это всенепременно солнечник, морской петух и морской скорпион, а также куча других даров местных вод, суммарно до 19 видов. Нормандцы делают его несколько по-другому – кроме рыбы в составе еще и орехи с картофелем.
Считается грамотным подавать его с белым вином, чесночным соусом «Рулли» и крутонами. Вкус должен получиться чуть кисловатым, выдерживающим идеальный баланс между остротой, сладостью и солью.
Ингредиенты:
- хлеб бел. – кусок;
- красный перец св. – 1 стручок;
- желток – 1шт;
- чеснок – 2зуб.;
- помидоры – 750гр;
- оливковое масло – 4ст.л.;
- рыбный бульон – 1250мл;
- чили – 1шт;
- лук – 1шт;
- шафран – щепоть;
- постное масло – 2ст.л.;
- фенхель (корень) – 1шт;
- апельсиновая цедра – кусок;
- гарни (пряный букетик — классика);
- мидии (в раковине) – 18шт (можно и другие морепродукты: гребешки, тигровые креветки, кальмары, морской еж, лобстеры);
- морской ангел – 1,5кг (если достанете весь классический перечень видов рыбы – честь вам и хвала! Если что, это: дорадо, сибас, упомянутые выше сорта, а также палтус и т.п.).
На гриле кожицей вверх запекаем очищенный от семечек и перегородок красный перец до черноты кожицы. Студим, снимаем кожу и режем полосками. С хлеба срезаем корочку, замачиваем его в водичке, немного отжимаем, пересыпаем перетертыми чесноком и чили, и растираем все с желтком в ступочке до пастообразного состояния.
Понемногу вливаем оливковое масло, не переставая взбивать, накрываем и ставим в холодное место наш «Рулли». На постном масле обжариваем около пяти минут до золотистого мелко нарезанный лук и фенхель. Помидоры снабжаем крестообразными надрезами, шпарим их кипятком, студим в ледяной воде и снимаем кожуру, после чего меленько нарезаем. Всыпаем их к зажарке и еще тушим в течение трех минут. Вливаем бульон, сыпем шафран и цедру апельсина, погружаем гарни, ждем, пока закипит, и варим так еще 10 минут.
Затем вынимаем цедру и букет и процеживаем бульон на сите. Снова кипятим, делаем маленьким огонек и варим в нем подготовленные морепродукты и порезанную рыбу. Отдельно подсушиваем до румяности тосты и подаем суп с ними, а также соусом «Рулли».
Надеемся, эти рецепты и идеи блюд сделают вашу встречу Нового 2019 года незабываемой! Приятного вам аппетита и новых гурманских радостей весь следующий год!
Видео
[mom_video type=»youtube» id=»WIL4M3M0WdI» width=»610″ height=»350″]
