Придумать, что бы подать к столу этакого – задача не из легких. Видимо, именно поэтому в поисковых системах запросы по вкусным рецептам к Новому 2019-му году лидируют в выдаче повсеместно. Что ж, попробуем облегчить нашим читателям эту задачу, отобрав одни из самых ярких вариантов блюд от лучших поваров мира, украшающих своим искусством рестораны как нашей страны, так и зарубежных…
Салаты и закуски
Салат с киноа, томатами и осьминогом
Морепродукты – желанные и весьма частые гости на новогоднем банкете. И сегодня мы представим вашему вниманию очень далекий от канонов их подачи салат, но, тем не менее, удивительно ярко раскрывающий вкус своих полезных ингредиентов.
Ингредиенты:
- киноа – 50гр;
- осьминог (щупальца) – 50гр;
- корн-салат – 15гр;
- томаты (розовый сорт) – 100гр;
- перец горошек, лавровый лист;
- лимон – 0,5шт;
Для соуса:
- сахар – 20гр;
- виноград (зеленый сорт, б/косточек) – 100гр;
- мята;
- перец, соль;
- масло виноградных косточек – 100 мл.
[ads_middle_center]
Виноград давим с сахаром, выкладываем в сотейник и полчаса томим на маленьком огоньке, пока ягода не даст сок. Заливаем маслом виноградных косточек, солим-перчим, туда же закладываем мяту и еще немного греем на огне. Осьминога отвариваем из расчета 16 минут на каждый килограмм веса с добавлением лаврушечки, перца горошком и половинки лимона.
По готовности отставляем кастрюлю и оставляем в ней мясо до полного остывания содержимого, затем извлекаем его, обрезаем щупальца, чистим их и нарезаем некрупно. Бланшируем томаты, снимаем шкурку и нарезаем их четверть-кольцами. Отвариваем киноа 15 минут, предварительно слегка обжарив его в оливковом масле минутку. При варке вода должна покрывать крупу где-то на три сантиметра.
Все компоненты салата соединяем и перемешиваем, поливаем процеженным виноградным дрессингом и украшаем четвертинкой свежего лимона.
Салат с курицей и лососем
Казалось бы, совершенно избыточное сочетание курицы и рыбы, на поверку оказывается умопомрачительно вкусным и оригинальным. Попробуйте!
Ингредиенты:
- руккола – 15гр;
- оливковое масло – 30гр;
- салат романо – 30гр;
- сыр моцарелла (рассол не сливать!) – 20гр;
- родичио – 5гр;
- филе курицы – 50гр;
- соус унаги – 10гр;
- лосось св. – 50гр;
- апельсиновый сок – 60гр%
- жареный кунжут – 1гр;
- соус «Чили по-тайски» — 80гр;
- тыквенные семечки (жареные) – 2гр;
- помидорки черри – 20гр.
Для соуса в соус чили всыпаем жареный кунжут, апельсиновый сок и унаги-соус, и выпариваем все на маленьком огне, пока не загустеет. На сковородке разогреваем оливковое масло, обжариваем куриное филе целыми кусками (полуготовность). В этом время погружаем туда же и куски лосося. Все обжаренные ингредиенты заливаем соусом и дотушиваем.
В порционную глубокую посуду выкладываем в следующей последовательности: салаты (предварительно отдельно смешать), черри, куски сыра и рыбу с мясом. Обливаем все остатками соуса и декорируем блюдо почищенными тыквенными семечками.
Пхали
[ads_middle_center2]
Яркая закуска пришла к нам прямиком из грузинской кухни, где, поверьте на слово, отлично знают, что подавать к изысканной выпивке! Предлагаем сразу два ее варианта, готовящиеся по одной схеме, но имеющие диаметрально противоположные вкусы.
Ингредиенты:
Первый вариант:
- грецкие орехи – 300гр;
- фасоль (зеленая) – 1,2кг;
- петрушка и кинза – по несколько веточек;
- уцхо-сунели – 1ч.л.
Второй вариант:
- грецкие орехи – 600гр;
- кинза и петрушка – анлогично;
- уцхо-сунели – 1ч.л.;
- шпинат св. – 900гр.
Отдельно отвариваем фасоль. Шпинат нарезаем и бланшируем в соленой воде. Перекручиваем на мясорубке фасоль, орехи и зелень или шпинат, орехи и зелень. Сдабриваем уцхо-сунели и хорошенько перемешиваем. Скатываем получившуюся массу колобками, укладываем на блюдо и декорируем зернышками граната.
Горячие блюда
Телятина по-бургундски с кремом и грибами
Это мясное блюдо не оставит равнодушным всех, кому приелись всевозможные бифштексы, фаршированное мясо и зажаренные целиком в любом виде куры. Рецепт можно считать классическим французским, а уж этой национальности досконально известно, как сочетать мясо и вино так, чтобы вкус был поистине изысканным.
Ингредиенты:
- грибы (лучше лисички) – 400гр;
- телятина – 500гр;
- лук-шалот – 100гр;
- морковка – 200гр;
- оливковое масло – 50мл;
- сливочное масло – 30гр;
- красное вино (сухое) – 50мл;
- соль, перец;
- говяжий бульон – 500гр;
- перец чили – 10гр;
- лавровый лист – 2гр;
- петрушка – 20гр;
- чеснок – 20гр;
- тимьян – 10гр;
- розмарин – 10гр;
Для крема:
- сметана (10%) – 200гр;
- кинза – 100гр.
Мясо нарезаем порционными кусками, измельчаем петрушку, давим чеснок. Тимьян и лавровый лист заливаем вином и нагреваем, пока не закипит. Засыпаем мясо петрушкой, чесноком и заливаем вином со специями, после чего оставляем его мариноваться на день. Затем заливаем бульоном и тушим пару часов на небольшом огне. Нарезаем морковку, шалот и чили. Разогреваем в сотейнике сливочное масло и обжариваем до золотистой корочки все овощи. Перекладываем их к мясу.
[ads_middle_center2]
Почищенные лисички обжариваем в оливковом масле, чуть присыпав их розмарином, перекладываем в посуду, в которой готовили грибы, мясо с овощами и тушим все вместе 20 минут. Сметану взбиваем с кинзой в блендере, либо, если есть сифон, то протираем через сито, заливаем в сифон и готовим, используя пару баллонов NO2. Чуть согреваем сифон и декорируем кремом из него разложенную по тарелкам телятину.
Сверху хорошо украсить блюдо ростками редиса или молотыми грецкими орехами.
Пастуший пирог с кроликом в горшочках
Предельно интересное и простое второе блюдо, изобретенное некогда голландскими пастухами, чтобы сытно и вкусно насыщаться вдали от дома. Нежный кремовый вкус этого «пирога» порадует даже искушенных гурманов!
Ингредиенты:
- морковка – 100гр;
- кролик – 500гр;
- картошка – 1кг;
- сельдерей – 100гр;
- оливковое масло;
- лук шалот – 100гр;
- розмарин – 10гр;
- соль, перец;
- молоко – 200мл;
- пармезан – 20гр;
- сливочное масло – 50гр;
- чеснок – 20гр.
Кролика разделываем и укладываем в вакуумный пакет, добавив чеснок, соль-перец и розмарин, и отправляем на три часа в духовку при 68 градусах. Чистим сельдерей, морковку и лук, крупно их нарезаем. Разогреваем оливковое масло в сотейнике, чуть присыпаем овощи чесноком и обжариваем их. Всыпаем туда же готового кролика, нарезанного порционными кусками, и жарим, пока он не потемнеет.
Картошку чистим и варим в подсоленной воде. Молоко кипятим со сливочным маслом и взбиваем картофель с ним. Досаливаем и доперчиваем картофельное пюре при необходимости. Выкладываем его в кондитерский мешок, смазываем дно горшочка или кокотницы сливочным маслом и выдавливаем толстым ровным слоем на него пюре.
Затем укладываем кролика и овощи, снова закрываем пюре из мешка поверхность (хорошо это делать красивыми розетками – как украшаем торт), присыпаем тертым сыром. Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем блюдо в течение 15 минут (до золотистого цвета сыра). Посыпаем свежей измельченной зеленью.
Камбала с кус-кусом в кокосовом соусе
[ads_middle_center2]
Это блюдо сразу придаст празднику вкус отдыха на райских островах, и подарит многим настоящее кулинарное открытие сочетания рыбы и кокоса.
Ингредиенты:
- болгарский перец (красный) – 50гр;
- камбала (филе) – 100гр;
- лук (красный) – 50гр;
- кус-кус – 100гр;
- оливковое масло – 50гр;
- кабачок – 50гр;
- лайм – 1шт;
- кокосовое молоко – 100мл;
- лемонграсс – 10гр;
- соль-перец;
- кумин – 1гр.
Кус-кус заливаем кипятком и настаиваем около десяти минут. Перец, лук и кабачок нарезаем мелким кубиком и обжариваем все это на оливковом масле до мягкости (минут пять, не больше). Нарезаем лайм и лемонграсс, всыпаем последний в кокосовое молоко и отжимаем туда же сок лайма, чуть присаливаем. Оставляем соус на 15 минут, затем процеживаем и взбиваем блендером где-то минутку.
Кус-кус разминаем вилкой, вводим в овощи, солим-перчим, приправляем кумином. Готовое рыбное филе обрезаем с краев, приправляем и обжариваем на оливковом масле, положив кожицей вниз и прижимая рыбу лопаткой, чтобы не заворачивалась и равномерно прогревалась.
На порционную тарелку (не мелкую!) выливаем соус, выкладываем кус-кус с овощами и рыбу поверх всего этого. Декорируем цедрой лайма и листьями петрушки.
Десерты
Чуррос
Хотите, чтобы Новый год заиграл зажигательными мотивами фламенко и радовал нежностью вкусов? Попробуйте классический испанский десерт – визитную карточку этой страны!
Ингредиенты:
- сливочное масло – 160гр;
- сахар – 80гр;
- яйцо – 4 шт;
- мука – 500гр;
- вода – 600гр;
- соль;
Для соуса:
- сливки (22-33%%) – 40гр;
- шоколад (60%) – 20гр.
Воду кипятим и солим, вводим туда сливочное масло. Когда оно полностью растворится, минимизируем огонь и всыпаем муку. Все вымешиваем, пока не получится однородная масса. Выкладываем в холодную миску и ставим остывать. Взбиваем массу миксером, вводя яйца по одному. Загружаем в холодильник на 20 минут, затем вынимаем и даем постоять столько же уже при комнатной температуре.
[ads_middle_center2]
Пока готовим соус: сливки смешиваем с шоколадом и греем на плите, пока не закипят – после этого сразу снимаем с огня. Для фритюра берем литр постного масла и выливаем его во фритюрницу или глубокий сотейник, кастрюлю, нагреваем до 180 градусов. Тесто укладываем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Выдавливаем полоски в кипящее масло и обжариваем их до золотистой корочки. По готовности извлекаем и выкладываем на салфетку, промакивая лишний жир.
Подавать задекорированными сахарной пудрой или сахаром (дать чуть остыть лакомству перед посыпкой, иначе все растает!) и подаем к столу с шоколадным соусом.
Парфе из фисташек с малиной
Нежнейший десерт в азиатском стиле подарит вкус лета и отпуска среди зимы, и позволит поверить, что в этом Новом году все самые сокровенные мечты сбудутся!
Ингредиенты:
- сахар – 15гр;
- яйцо (только желтки) – 2шт;
- фисташковая паста (можно купить готовую) – 7,5гр;
- сливки (33%) – 52гр;
- сливочное масло – 25гр;
- фисташки зеленые – 10 гр;
- листовой желатин – 1гр;
- мука миндальная – 25гр;
- мука пшеничная – 14гр;
- мята – 1гр;
- какао – 25гр;
- малина – 10гр.
Сначала готовим крамбл. Смешиваем сахар, масло, муку обоих видов и какао и взбиваем все в блендере. Получившуюся массу отщипываем небольшими кусочками и укладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Запекаем на 200 градусах 10 минут. Затем эту массу немного перетираем, чтобы была крошка. Для мусса взбиваем сливки до пышности и ставим их в холодильник. В блендере измельчаем 8гр фисташек (еще парочку граммов оставляем на украшение), желтки взбиваем миксером до белизны.
Для сахарного сиропа отдельно смешиваем 20 гр воды и 15гр сахара, кипятим и увариваем вдвое. Затем снимаем с огня, вводим туда желтки и быстро взбиваем миксером, пока смесь полностью не остынет. Размачиваем желатин в прохладненькой водичке около 20 минут, топим на водяной бане. Смешиваем все продукты: желтковую массу с сиропом, сливки, фисташковую пасту, желатин, хорошенько перемешиваем и добавляем перемолотые фисташки.
В силиконовой или железной форме по дну разравниваем шоколадный крамбл, хорошенько его приминаем до плотности. Поверх льем мусс и ставим на пару часов в морозилку. Готовый десерт нарезаем порционными кусками и украшаем остатком зеленых фисташек, малиной и мятой, остатками крошки крамбла.
Бугаца
[ads_middle_center2]
Классика греческой национальной кухни станет украшением любого праздничного стола!
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 10гр;
- тесто фило – 50гр;
- масло сливочное – 10гр;
- крем на манке – 170гр;
- холодный какао – 150мл;
Для крема:
- молоко – 700мл;
- манка – 200гр;
- сливочное масло – 25гр;
- ваниль – 25гр;
- сахар – 70гр;
- корица – 10гр.
Для крема молоко в кастрюльке греем на маленьком огне, вводим туда масло и ждем полного растворения. Отдельно перемешиваем сахар, манку, корицу, ваниль и все это всыпаем в молоко. Увариваем смесь до густого кашеобразного состояния, непрерывно перемешивая венчиком, снимаем и студим. Тесто фило обмазываем растопленным сливочным маслом и кладем на него начинку. Скатываем все прямоугольным конвертиком (как закрытая шаурма), снова обмазываем маслом. Печем при 100 градусах 10 минут.
Посыпаем сахарной пудрой и подаем обязательно, по традиции, с холодным какао.
Видео
[mom_video type=»youtube» id=»cnGN9bRYjzM» width=»610″ height=»350″]
