В одной юмористической песенке, которая пелась как бы от лица блюд новогоднего стола, как-то прозвучала фраза: «Я горячее! Я – существую!». Действительно, до «горячего» в саму новогоднюю ночь добираются лишь самые стойкие и упорные, большинство же оценить кулинарные таланты хозяйки оказывается способно лишь ближе к вечеру первого января… Тем не менее, готовить-то его все равно надо, а, значит, стоит уже сейчас начинать подыскивать интересные рецепты для главного блюда стола.
К сожалению, на такое замечательное, доступное и вкусное мясо, как свинина, в Новый, 2019-й, год накладывается табу. Тем не менее, существуют и многочисленные блюда с рыбой, а также другими сортами мяса, готовые с не меньшим успехом понести лавры «коронного номера» любого банкета. И сегодня, порывшись в книгах известных шеф-поваров, а также в традициях национальных кухонь разных стран, попробуем подыскать и для вас что-нибудь в меру экзотическое, но очень оригинальное и, конечно же, бесподобно вкусное!
Новогодние блюда из мяса
Чтобы Новый год был удачным, как известно, на столе непременно должно красоваться мясо. Хорошо подойдет как раз в нашем случае говядина или телятина, баранина, а также любые виды более экзотических животных, которые распространены в вашей зоне проживания. Главное, чтобы не свинина. Ну, да, об этом мы уже говорили…
Баранина с сулугуни
[ads_middle_center]
Традиционное кавказское блюдо, никакого эпатажа в себе не несет, но и выглядит, и на вкус получается просто замечательным. Единственная сложность – достать хорошую баранину, которая далеко не во всех регионах является распространенным видом мяса. Что ж, если с этим квестом вам удалось справиться, попробуйте следующее…
Ингредиенты:
- баранина (мякоть) – 1,5кг;
- сулугуни – 300гр;
- кинза – 4шт;
- чеснок – 3зуб.;
- лук – 3шт;
- базилик (фиолетовый) – 3шт;
- мясной бульон – 200мл;
- темные оливки (б/косточки) – 100гр;
- маслины – горсть;
- красное вино (сухое) – 200мл;
- соль-перец.
Разогреваем предварительно духовку до 200 градусов. Баранину подготавливаем к тушению, слегка отбиваем и натираем солью с перцем. Сулугуни трем на терке, всю зелень мелко рубим. На мясе распределяем начинку, складываем пополам книжкой, края заворачиваем внутрь и фиксируем кулинарной нитью или зубочистками. Выкладываем все в формочку. Лук чистим и режем четвертинками, чеснок шинкуем крупно.
В сковородке разогреваем масло и немного румяним чесночок с лучком, а затем перекладываем их к мясу. Оливки туда же засыпаем целыми, заливаем красным вином и бульоном, после чего загружаем все в духовку на два часа, в течение которых надо периодически поливать подливой кусок мяса.
Готовое блюдо выложить на сервировочную посуду, очистить от скрепляющих края деталей, нарезать порционно, украсить свежими оливками и маслинами и облить соусом из формы.
Жаркое из говядины с черносливом
Если порционные куски мяса уже наскучили, хочется в тарелке живописного хаоса и тщательно перемешанных вкусовых качеств ингредиентов, стоит попробовать подать к столу жаркое, но, необычное, а с традиционно «праздничными» добавками. Одной из которых, конечно же, всегда считался чернослив. Тем более что его сочетание с говядиной – немеркнущая классика!
[ads_middle_center2]
Ингредиенты:
- говядина – 800гр;
- чернослив – 100гр;
- шампиньоны – 400гр;
- приправы, соль-перец;
- сливки (жирные) – 180мл.
Говядину моем и нарезаем небольшими кусками (кубики, параллелепипеды – на ваш выбор). Кладем их в мультиварку и тушим с небольшим количеством воды до готовности. Режем грибы пластинами и засыпаем к мясу, не снимая его с программы. Чернослив отжимаем, мелко нарезаем и отправляем туда же (предварительно надо хорошенько замочить). Все смешиваем, томим порядка двадцати минут, приправляем специями и загружаем программу тушения еще где-то на полчаса – сорок минут. Заливаем свежими сливками, замешиваем и даем настояться минут двадцать. Если мясо до сих пор не стало мягким, еще немного доливаем воды и опять томим полчаса.
Для более плотной текстуры сливки предварительно можно смешать с натертым сыром. Подавать хорошо на блюде, порционно на тарелках либо же в горшочках, празднично все это украсив.
Запеченная телятина
Интересный вариант буженины из молодой телятины – очень пряной и эффектно выглядящей.
Ингредиенты:
- вырезка – 1-1,5кг;
- горчица (классическая) – 50гр;
- горчица (французская) – 50гр;
- чеснок – 5зуб.;
- хрен – 60гр;
- соль-перец, укроп – 80гр;
- тимьян – 0,25ч.л.
Телятину моем и высушиваем, параллельно разогревая духовку до 180 градусов. Смешиваем половину от всей горчицы и хрена с чесноком. Отдельно рубим укроп и смешиваем его с тимьяном и остатками хрена и горчицы. Мясо вначале целым куском со всех сторон обжариваем на сковородке.
Затем намазываем его первой смесью и погружаем в духовку на полчаса, вынимаем, намазываем второй смесью и ставим в духовку уже до готовности. Всего это займет где-то час-полтора, в зависимости от толщины куска. После этого буженину вынимаем и даем ей слегка отдохнуть перед подачей на стол.
Блюда из птицы
[ads_middle_center2]
Домашняя птица во всех своих ипостасях – частый гость на новогоднем столе. Кроме разве что года Петуха, но, сейчас, по счастью, не он, так что можно найти массу отличных применений этому замечательному виду мяса.
«Курица в загуле»
Ингредиенты:
- курица (целая) – 1шт;
- розмарин – 0,25ч.л.;
- аджика – 2ст.л.;
- пиво (темное) – 550мл;
- соль-перец;
- хмели-сунели – 0,25ч.л.;
- постное масло.
Моем курицу, удаляем внутренности, высушиваем полотенечками. В подходящую банку наливаем 400-450мл пива и надеваем курочку на нее. Остаток пива смешиваем со специями и аджикой, и вымазываем в получившемся соусе тушку. Ставим всю конструкцию на противень и запекаем в духовке в течение часа при 180 градусах. При необходимости, обмазываем остатками соуса в процессе.
Филе с мясным фаршем и грибами
Мяса под Новый год много не бывает. И почему себя нужно ограничивать только одним его видом в рамках определенного блюда? Что ж, попробуем пофантазировать, как бы сочеталась курица, к примеру… с говядиной!
Ингредиенты:
- фарш (телятина, баранина и др.) – 300гр;
- филе курицы – 400гр;
- шампиньоны – 4шт;
- лук – 0,5шт;
- яйца – 1шт;
- зелень, специи;
- чеснок – 2зуб.;
- перец (болгарский) – 0,5шт;
- сыр (17% жирности) – 100гр.
Филе должно быть ровным и крупным – вначале его моем и чистим от пленок, слегка отбиваем и обваливаем в соли с перцем. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, болгарским перцем кубиками и чесноком, солим, перчим, вбиваем туда яйцо и тщательно замешиваем. Нарезаем грибы пластинками. Сыр отдельно трем на терочке. В форму выкладываем филе, на него – фарш и по кругу обкладываем кусочками грибов, а серединку засыпаем сыром – получается этакий ковчежец. Затем форму со всем этим отправляем в предварительно разогретую духовку на 35 минут при 200 градусах.
Куриный рулет с песто и курагой
[ads_middle_center2]
Изумительное и отнюдь не избитое сочетание курицы и кураги многим придется по вкусу, а песто добавит этой композиции средиземноморского очарования.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1шт;
- курага – 75гр;
- оливковое масло – 100мл;
- базилик – 1 пучок;
- пармезан – 30гр;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2зуб.;
- соль-перец.
Грудку нарезаем вдоль волокон небольшими полосками, слегка отбиваем их, накрыв пленкой, солим-перчим каждый кусочек. Выкладываем все на пленку, чтобы получилась широкая основа без просветов (краешки полос должны заходить друг на дружку). Песто можно купить готовый, или сделать самостоятельно, взяв для этого базилик, чеснок, различные травы и тертый пармезан. Получившимся соусом намазываем основание. Курагу промываем и нарезаем кусочками, выкладываем поверх соуса. С помощью пленки заворачиваем рулет, укутываем его в фольгу и отправляем в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
Блюдо хорошо идет как горячим (подается целым куском и нарезается прямо на столе), так и холодным (можно порезать порционно и выложить на тарелке перед подачей).
Блюда из рыбы
Без рыбных блюд не обходится ни одно праздничное застолье. Но, конечно же, для такого нетипичного случая, как Новый год, всегда стараются выбирать дорогие и редкие сорта рыбы. Что ж, попробуем остановить свое внимание на нескольких самых ярких, на наш взгляд, рецептах из них.
Горбуша с грибным соусом
Сочетание рыбы, грибов, и молочных соусов – это всегда фейерверк вкусов и нежность, с которой мало что сравнится!
Ингредиенты:
- филе (горбуша, кета) – 1кг;
- лук – 1шт;
- грибы (вешенки или шампиньоны) – 400гр;
- йогурт (греческий) – 150гр;
- прованские травы;
- соль-перец;
- твердый сыр – 180гр.
[ads_middle_center2]
Грибы и лук чистим и режем кубиками, затем обжариваем в масле до готовности. Кладем все в блендер, туда же вливаем йогурт и засыпаем специи, после чего взбиваем до однородности. Рыбу натираем остатком приправ, выкладываем на противень шкурой вниз, поливаем все соусом и посыпаем тертым сыром. После чего запекаем в духовке в течение получаса.
Для красоты можно дополнительно взять немного грибов и обжарить их с луком в специях и сливках (или в остатках йогурта), и затем выложить при подаче к рыбе.
Запеченная форель
Классика любого длительного застолья – запеченная целиком рыба. И было бы блюдо абсолютно обыденным, если бы не поистине шикарное поле для применения фантазии в плане его сервировки. Чем только его не украшают: и традиционными ломтиками лимона, а также зеленью, и запеченными в духовке же по-особому фруктами (обалденное сочетание довольно неожиданно дают, кстати, тонкие дольки помидоров на четвертинках манго, посыпанные перцем), и много-много чем другим. А какой способ выберете именно вы?
Ингредиенты:
- целая тушка форели (без головы) – 900гр;
- соевый соус – 80мл;
- лимон – 1шт;
- прованские травы;
- оливковое масло – 40мл;
- соль-перец.
Тушку чистим, потрошим и моем. Смешиваем соевый соус, сок половинки лимона и оливковое масло. Этой смесью намазываем рыбу и натираем ее травами, солью-перцем, после чего выкладываем на противень (обязательно подстелить пекарскую бумагу или фольгу) и ставим в духовку на 200 градусах на 8 минут, после чего снижаем температуру до 180 и оставляем так еще минут на 25.
Осетрина в шампанском
Что может быть «новогоднее», чем сочетание шампанского и осетрины? Пожалуй, только осетрина в шампанском, украшенная икрой. Ну, как украшать, думается, вы и сами придумаете, а вот сей примечательный рецептик ни одна хозяйка уж точно мимо своего внимания не пропустит!
Ингредиенты:
- шампанское (сухое) – 1б.;
- осетрина (можно кусок тушки, можно филе – как угодно) – 1-1,5кг;
- сливочное масло – 50гр;
- сельдерей – 80гр;
- лук – 1шт;
- соль, белый перец (горошком).
Рыбку подготавливаем, чистя ее и потроша. При желании можно сразу нарезать порционными кусками, выбрать косточки и т.п. Лук чистим и нарезаем кольцами, сельдерей – соломкой. Рыбу укладываем в сотейник, закрываем сверху овощами, раскладываем куски масла, солим и перчим, затем выливаем туда же бутылку шампанского и оставляем на маленьком огоньке на минут двадцать – пока рыба не размягчится. Затем ее аккуратно вынимаем на блюдо и украшаем к подаче, а навар, в котором она готовилась, оставляем при выключенном огне, пока не загустеет. Когда это произойдет – слегка поливаем им рыбу.
Гарниры к горячему
[ads_middle_center2]
Говорят, правильный гарнир – половина успеха горячего блюда. И уж тем более с его выбором хозяйки сталкиваются с проблемой на праздник, ведь хочется одновременно выбрать и что-то безупречно удачное, вкусное и сытное, и, к тому же, отлично подчеркивающее вкус основного блюда. Что ж, попробуем привести пару примеров эффектных и демократичных вариантов гарниров, которые, без сомнений, стоит всем взять на заметку.
Рататуй
Немеркнущая овощная классика, прямиком родом из французской глубинки. Идеально обогащающая вкус блюд из мяса и птицы.
Ингредиенты:
- помидоры – 400гр;
- кабачки – 300гр;
- баклажаны – 300гр;
- лук – 2шт;
- перец (сладкий) – 400 гр;
- чеснок – 3 зуб.;
- томатная паста – 45гр;
- соль, прованские травы.
Все овощи нарезаем тонкими кружочками (рекомендуется при покупке выбирать все примерно одинакового диаметра, чтобы было меньше отходов). Выкладываем их, чередуя, в глубокую форму для запекания вертикально (на ребро). Разводим томатную пасту 100 мл тепленькой водички, выдавливаем туда чеснок, специи и соль. Выливаем все на овощи и ставим в духовку на полчаса.
Чтобы баклажаны не горчили, их стоит предварительно замочить в соленой воде на пару часиков.
Лобио
Еще один очень хороший «мясной» гарнир, который поможет добавить яркости даже не слишком острым и красочным блюдам.
Ингредиенты:
- морковка – 1шт;
- фасоль (красная) – 500гр;
- хмели-сунели, соль;
- сельдерей – 4 веточки;
- лук – 1шт;
- лимонный сок – 60мл;
- постное масло;
- чеснок – 3 зуб.;
- сахар – 15гр.
Фасоль отмочить следует заранее, потом варим ее в подсоленной водичке до готовности. Морковку чистим, натираем, лук нарезаем полуколечками. Сельдерей тоже нарезаем. Все овощи обжариваем в глубокой сковородке до мягкости. Приправляем сахаром и лимонным соком, специями, все хорошенько перемешиваем, после чего туда же кладем фасоль, и под крышкой все тушим буквально несколько минут на небольшом огонечке. При подаче хорошо посыпать рубленой зеленью и грецкими орехами.
Рис с изюмом и шпинатом
[ads_middle_center2]
Безупречно с рыбой сочетается, как известно, рис в любом его проявлении. А вот этот рецепт может оказаться не только удачным, но и очень нарядно выглядящим для праздничного стола.
Ингредиенты:
- рис (сваренный предварительно) – 2ст.;
- чеснок – 5зуб.;
- белый уксус (винный) – 4ст.л.;
- изюм (светлый) – 0,5ст.;
- оливковое масло – 3ст.л.;
- кориандр – 2ч.л.;
- по пол чайной ложки белого перца и душистого;
- шпинат – 500гр (если замороженный – 300гр);
- соль.
Изюм шпарим кипятком и заливаем уксусом в маленькой мисочке. Затем толчем в ступочке с солью и кориандром. На небольшом огоньке в сотейнике разогреваем оливковое масло, выдавливаем туда чеснок и все вместе обжариваем полминутки, затем туда же выкладываем шпинат (замороженный, кстати, при этом лучше не размораживать), добавляем огонек и готовим, пока вся вода не уйдет. Затем всыпаем туда же рис и измельченный изюм, присыпаем все перцами и вместе тушим около десяти минут.
Что, хочется верить, что эти блюда помогут вам определиться с главным украшением новогоднего стола и подарят вдохновение для новых кулинарных свершений, которыми вы, без сомнений, продолжите радовать своих домашних и после окончания праздника!
Видео
[mom_video type=»youtube» id=»ibcaRHzNTog» width=»610″ height=»350″]
