Фото-рецепты закусок на Новый год 2019

Новый год – совершенно удивительный праздник. Полный смеха, веселья и искрящихся улыбок. Надежд, блеска и такого экзотичного в нашем прагматичном мире волшебства. У него масса атрибутов, считающихся классическими, масса традиций, многие из которых и придают ему той самой значимости, той самой долгожданности… Елка, красиво украшенный дом, завернутые в яркую бумагу подарки… И, без сомнений – праздничный новогодний стол. Обилие и умопомрачительные вкусовые качества которого многие предвкушают задолго до начала праздника.

К составлению меню банкета в новогоднюю ночь подходят крайне ответственно. Нужно учесть все вкусы и предпочтения членов семьи и приглашенных гостей, а еще обязательно удивить чем-нибудь особенным! Вот и стараются искусные хозяйки вовсю, не ленясь припасти к этому празднику пару-тройку новых хороших рецептов. И так как начинается застолье, по традиции, с закусок, то именно их оригинальные и необычные рецепты мы и попробуем предложить истинным гурманам, дабы облегчить задачу подготовки к празднику!

Общие правила

Прежде всего, стоит помнить, что закуски – они на то и закуски, что предлагаются к спиртным напиткам в начале застолья. Чтобы «закусить» аперитив. Вследствие чего, бесспорно, они должны удачно сочетаться с напитками на столе.

[ads_middle_center]

Их задача – смягчить воздействие на голодный желудок выпивки, подчеркнуть ее вкусовые качества и пробудить аппетит перед основными блюдами. На западе их, кстати, так и называют – «аппетайзеры». По своим видам они бывают горячими и холодными, и в Новый год, между прочим, вполне уместны оба этих вида.

Практически у всех национальных кухонь есть свои особенные блюда этого класса, считающиеся традиционными, нередко преподносящиеся как туристический фетиш. Например, у греков это пирожки с фетой и местным аутентичным соусом дзадзики, испанцы любят тапас и хамон, итальянцы не откажутся от карпаччо, брускеты и кальцоне, а китайцы – от фулин цзябин или димсам.

В русской кухне также есть масса классических закусок: от пресловутой селедочки с лучком и постным маслом и до всевозможных солений. Подавать их или же что-то позаимствованное из кухонь других народов – дело сугубо персональное.

Но, как правило, с целью добиться «вау»-эффекта стараются пристально рассматривать второй вариант (удачнейшее решение, например, если выбран праздник в стиле иной страны), либо же какие-то неидентифицируемые, но от этого не менее необычные и вкусные сочетания продуктов. К ним, в большинстве своем, относятся всевозможные салаты, оригинальные бутерброды и канапе, мясная и рыбная нарезка, выпечка типа пирожков и им подобных блюд, соленья, различные рулеты, нарезанные «на один укус», тарталетки с любой начинкой и сырые или приготовленные овощи с разнообразными добавками.

Возвращаясь к новогоднему столу, стоит помнить, что ингредиенты для закусок должны быть нечасто встречающимися в ежедневном меню, всячески приветствуется уместная экзотика, а для украшения их, как, впрочем, и любых блюд этого рода, советуют расстараться максимально.

В плане последнего все зависит от дизайнерских талантов хозяйки и ее умения. Но, самым беспроигрышным вариантом будет, безусловно, использование любых атрибутов, напоминающих о животном-покровителе наступающего года. Причем, это могут быть как прямые отсылки к нашей замечательной Свинке (к примеру, выложенный в форме ее головы салат с глазками, пятачком и ушками и т.п.), так и любые другие: желуди, апельсины, трюфеля и прочее.

По продуктам, пожалуй, не стоит лишний раз напоминать, что свинину и сало лучше не использовать. Но не стоит унывать – заливное отлично получается из той же семги или петушков, да и телятиной, птицей, а также рыбой и морепродуктами можно прекрасно заменить сытные блюда из мяса свиньи.

Холодные закуски

[ads_middle_center2]

Множество спиртных напитков отлично сочетается с холодными закусками. В том числе и один из классических новогодних эндемиков праздничного стола, в какой-то мере даже своеобразный символ этого праздника – шампанское. К нему хорошо идут ананасы, сыр, крабы и красная икра.

Шарики с крабом и ананасами

Ингредиенты:

• крабовое мясо (консервы) – 150гр;
• сыр – 150гр;
• ананас (консервы, кружочками) – 1б.;
• кокосовая стружка – горсть;
• красная икра – для украшения.

Мясо и сыр трем на мелкой терке и смешиваем. Мокрыми руками формируем шарики, вываливаем в кокосовой стружке и убираем в холодильник. На нарядное блюдо выкладываем кружочки ананаса, на них – по шарику, и сверху все украшаем икрой. Если мясо слишком сухое и шарики разваливаются, можно в крабово-сырную смесь добавить чуть майонеза.

Тарталетки с лососем

Ингредиенты:

• лосось (копченый, упаковка) – 300гр;
• сыр (сливочный) – 200гр;
• тарталетки – 16шт;
• авокадо – 1шт;
• огурец – 2шт;
• петрушка;
• сметана – 100гр;
• лук – 1шт;
• лимон – 0,5шт;
• черный перец, специи.

[ads_middle_center2]

Для начинки крупно нарезаем зелень, лук, мякоть авокадо, и вместе со специями, сметаной, лимонным соком и солью все это взбиваем в блендере до однородной пастообразной массы.

В тарталетки выкладываем на донышко по ложечке сливочного сыра, затем оставшееся пространство заполняем приготовленной и предварительно охлажденной начинкой, и все это украшаем свернутыми в трубочку тонкими ломтиками лосося и такими же кусочками свежего огурца. При желании можно еще в готовое блюдо воткнуть веточки петрушки или укропа.

Закусочный «торт»

Ингредиенты:

• сыр (сливочный) – 80гр + 60гр на украшение;
• яйца – 5шт;
• мясо краба (консервы) – 120гр;
• красная рыба (слабосоленая) – 200гр;
• рис – 50гр;
• сыр (творожный) – 300гр;
• желатин (быстрорастворимый) – 10гр;
• майонез – 120гр;
• красная икра – 80гр;
• пара веточек петрушки.

Рис предварительно отвариваем в несоленой воде, рыбу нарезаем тонкими пластинками, а яйца –готовим вкрутую. Натираем на средней или крупной терке белки яиц, крабовое мясо и желтки (все отдельно!). Для крема творожный сыр смешиваем с майонезом в миксере, пока не превратится в пышную массу. Параллельно растворяем желатин в воде, после чего вливаем его в получившийся крем.

В круглом или овальном салатнике выкладываем пищевую пленку и всю поверхность застилаем ломтями красной рыбы. Намазываем ее тремя столовыми ложками крема и потом слоями выкладываем сначала желтки, затем мясо краба, белки, сыр и напоследок – рис.

Все загружаем в холодильник на пару часов, после чего переворачиваем салатник на блюдо и снимаем пленку. Верх можно украсить рыльцем хрюшки: из красной же рыбы вырезать кружок-пяточок с двумя дырочками, ушки — тоже из нее, а вместо глазок хорошо использовать кружочки от маслинок.

Фаршированные яйца

[ads_middle_center2]

На самом деле, фаршированные яйца – совершенно уникальная по своей универсальности закуска. Отлично подходящая не только к шампанскому, но и ко многим другим напиткам, в зависимости от того, какие компоненты стали основой для начинки. Чаще всего берут печеночный или мясной паштет, но и с рыбой он получается просто волшебным!

Ингредиенты:

• тунец (консервы) – 150гр;
• яйца – 4шт;
• помидор – 1шт;
• салат листовой – пучок;
• перец-соль, петрушка.

К блюду хорошо приготовить домашний майонез. Для него 1 яйцо смешиваем с 8-ю граммами горчицы и щепотью соли, взбиваем все это миксером, потихоньку в процессе подливая 100мл оливкового масла. В почти готовую консистенцию добавляем 10мл уксуса и все вместе снова взбиваем.

Для блюда яйца отвариваем вкрутую и разрезаем пополам. Желтки аккуратно вынимаем, хорошенько растираем их с парой столовых ложек майонеза, после чего добавляем в полученную смесь куски тунца и все тщательно разминаем. Посыпаем полученную начинку измельченной петрушкой. Помидор нарезаем тонкими кружочками (лучше выбирать сорта с крепкой мясистой серединкой, чтобы не вываливалась в процессе сервировки).

На блюдо выкладываем вымытые и высушенные салатные листья, затем кружочек помидора и начиненную половинку яичка. Декорировать рыбные фаршированные яйца хорошо красной икрой, зеленью, креветками и тонкими ломтиками свежего болгарского перца.

Фаршированные сыром помидоры

Оригинальная подача традиционного острого салата с сырками и чесноком станет настоящим украшением праздничного стола, а вкус томатов отлично оттенит чесночный аромат блюда, благодаря чему он хорошо будет сочетаться даже с винными напитками.

Ингредиенты:

• помидоры (круглые, среднего или мелкого – но не черри! — размера) – 1кг;
• сырки (плавленые) – 6шт;
• майонез – несколько столовых ложек (стоит оценивать общую консистенцию в зависимости от мягкости сырков);
• яйца – 8шт;
• чеснок – 4-8зуб. (в зависимости от желаемой степени остроты);
• соль-перец – по вкусу.

Помидоры моем, срезаем верхушку по кругу острым ножом и ложкой выбираем всю сердцевину, оставляя  лишь кожуру со слоем мякоти. Их хорошо перевернуть на блюдо, пока готовится начинка, чтобы хорошенько стек сок и закуска «не поплыла» на столе. В миску натираем на крупной терке сырки и вареные яйца, хорошенько смешиваем.

Туда же выдавливаем чеснокодавилкой чеснок (или меленько нарезаем – как кому удобнее), все перемешиваем, при желании присаливаем и перчим. Можно туда мелко порезать и зелень – тоже будет неплохо. В помидорки закладываем начинку, застилаем блюдо салатными листьями и выкладываем на них закуску. Сверху можно украсить листьями петрушки и красной икрой.

Горячие закуски

[ads_middle_center2]

Если вы в качестве аперитива подаете к новогоднему столу не только шампанское, но и более крепкие напитки, без горячих закусок он никак не обойдется.

Фаршированные шампиньоны

Небольшой реверанс свинке в виде так похожего на настоящие трюфеля этого блюда непременно принесет в ваш дом удачу и благополучие в этом году!

Ингредиенты:

• шампиньоны (только шляпки, крупные) – 8шт;
• сулугуни – 70гр (лучше брать прикопченный);
• перец (болгарский) – 3шт;
• зеленый лук – 6 перышек;
• оливковое масло – 25мл;
• тархун – 1 пучок;
• зеленые оливки (можно заменить огурцами, зелеными помидорами или маринованным яблоком) – горсть.

Перец запекаем в духовке, перекладываем в закрытую емкость, и снимаем с него кожицу, когда остынет, чистим от семечек и мелко шинкуем. В блендере перемалываем оливки, тархун рубим ножом, а зеленый лук нарезаем наискось. Смешиваем рубленную зелень, оливки и красный перец. Выстилаем форму фольгой, шампиньоны фаршируем начинкой и выкладываем туда. Натираем на мелкой терке сулугуни, сбрызгиваем грибы маслом, после чего посыпаем каждый сыром и отправляем в духовку на 12 минут в режиме «Гриль».

Куриный рулет с черносливом

Ингредиенты:

• куриная грудка – 600гр;
• чернослив (б/косточек) – 100гр;
• яйцо – 1шт;
• мускатный орех – щепоть;
• соль.

Чернослив вымачиваем в воде. Грудку разрезаем вдоль пополам и раскрываем так, чтобы получилось подобие книжки. Заворачиваем мясо в пленку, слегка отбиваем, снимаем пленку, посыпаем солью и мускатным орехом. Чернослив высушиваем и выкладываем внутрь мяса, скатываем все рулетиком. Взбиваем яичко и обмазываем каждый рулетик, после чего выкладываем их на противень и запекаем 40 минут в духовке.

[ads_middle_center2]

Перед подачей нарезаем кружочками по сантиметру толщиной и готовим соус-заправку, которую можно подавать отдельно, а можно просто выложить на каждый кусочек рулета на блюде. Для заправки нам понадобятся: болгарский перец, салатные листья, красный лук, бальзамический уксус и оливковое масло. Салат и лук шинкуются полосками, а лук – колечками, затем все смешивается и заправляется уксусом и маслом.

Мясные клубочки

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1п.;
• телячий фарш – 0,5кг;
• яйцо – 1шт;
• лук – 1шт;
• приправы.

Лук мелко рубим и смешиваем с фаршем и яйцом, перчим-солим и добавляем приправы по вкусу (хорошо использовать и мелко нарубленную зелень). Тесто размораживаем и слегка прикатываем до толщины в 3мм, после нарезаем тоненькими полосочками. Фарш скатываем шариками (мокрыми руками), после чего оборачиваем их тестом – как клубочек, но обязательно, чтобы мясо выглядывало наружу.

Готовые клубки выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем при 200 градусах в духовке до образования на тесте румяной корочки. Очень хорошо перед отправкой в духовку посыпать блюдо кунжутным семенем, после того, как тесто смазать взбитым яйцом. Перед подачей украсить яркими овощами (хороша, к примеру, томатная или красного болгарского перца соломка) и зеленью. Например, салатными листьями, петрушкой.

Что ж, хочется верить, что многие хозяйки среди этих холодных и горячих закусок непременно найдут что-то подходящее и для своего праздничного меню, и весь 2019 год они будут испытывать небывалое вдохновение в делах кухонных! По-настоящему «вкусного» вам Нового года и всяческих благ!

Видео

[mom_video type=»youtube» id=»Y0AY-SaoH_Y» width=»610″ height=»350″]