Вкусные салаты с рецептами на Новый год 2019

Новогодний стол без салатов представить себе совершенно невозможно – этот класс блюд с ним так прочно ассоциируется, особенно в нашей стране, что по-другому его облик никак и не воспринимается. Если любого нашего соотечественника спросить, что в первую очередь ему приходит на ум, когда он думает об этом празднике, в большинстве случаев услышишь: «Елка, подарки, мандаринки, оливье и шампанское».

Пресловутое оливье, конечно же, давно уже стало национальным достоянием. Но, как говорится, не им же единым! Ведь кроме него, традиционной «Селедки под шубой», «Мимозы» и «Столичного» еще существует столько совершенно замечательных, праздничных салатиков!

Свиное мясо, по понятным причинам, в 2019-й Новый год не в фаворе. Но, оно не так и часто используется в подобных блюдах, чтобы это воспринимать как трагедию. Зато на любые рыбные и морепродукты, овощи и птицу, телятину ограничений не существует вовсе. Что ж, вот с ними и попробуем отважиться на довольно смелые, но, по заверениям многих дегустаторов, очень даже достойные салаты…

Мясные и рыбные салаты

Как известно, салатики бывают чисто овощными и с добавлением белковых продуктов животного происхождения. Например, с телятиной, курицей, рыбой. Они достаточно сытные, прекрасно дополнят любые спиртные напитки на праздничном столе, и украсят его собой, если тщательно поработать над их подачей.

«Сюрприз от Снегурочки»

[ads_middle_center]

Этот салат чаще всего подается в отдельных креманках или в крупных бокалах – как кто предпочитает, чем очень удобен за счет своей порционности, и к тому же смотрится при этом более чем эффектно. Ведь зимой так не хватает солнечных красок и жизнерадостного тепла!

Ингредиенты:

• курица (отварная, мякоть) – 390гр;
• сыр (твердый) – 120гр;
• кукуруза (консервированная) – 1б.;
• ананасы (консервы) – 1б.;
• огурец – 1шт;
• помидор – 1шт;
• сметана;
• оливки;
• майонез;
• зелень;
• чеснок – 1зуб.

Огурчик, помидор и ананасы нарезаем кубиками. Сыр трем на терочке, а чеснок выжимаем чеснокодавилкой. Курицу нарезаем также кубиками и послойно в креманки выкладываем каждый ингредиент, промазывая каждый слой смесью майонеза, сметаны, зелени и чеснока. Порядок слоев: курица, огурец, кукуруза, помидор, ананас, сыр. Блюдо украшается сверху оливками без косточек (тоже зелеными). Помидор для блюда лучше брать зеленой или желтой расцветки, чтобы не было диссонанса.

Итальянский салат

Еще одна вариация на «куриную» тему, которую, при желании, с тем же успехом можно заменить на сырокопченую колбасу (конечно же, не свиную).

Ингредиенты:

• курица (сырокопченая или сырокопченая же колбаса) – 300гр;
• моцарелла – 200гр;
• манго — 1шт;
• фасоль (консервы, «в сладком маринаде») – 250гр;
• йогурт (греческий) – 100мл;
• шпинат – 200гр;
• горчица (дижонская) – 4ч.л.;
• кленовый сироп (или жидкий мед) – 2ч.л.;
• зеленый базилик – 4листа;
• зеленый лук – 4 пера.

Сырокопченое мясо/колбасу нарезаем брусочками по полсантиметра и обжариваем на большом огне без масла, пока не покроется румяной корочкой. Всыпаем в сковороду слитую и промытую фасоль и тушим все вместе около пяти минут. Снимаем с огня и остужаем. Моцареллу нарезаем аналогичными брусками, а половину манго – кубиками (вторая пойдет на украшение), и все это смешиваем с обжаренным мясом с фасолью. В отдельной миске венчиком взбиваем заправку из горчицы, йогурта, кленового сиропа и меленько пошинкованного лука.

[ads_middle_center2]

В порционных тарелках или на большом плоском блюде выстилаем донышко порванными листиками шпината, выкладываем салат горкой, заливаем все заправкой и украшаем базиликом, а также нарезанной тонкими ломтиками половинкой манго.

Этот салат удобен тем, что его легко приспособить под вкусовые предпочтения публики. Для пикантности он хорошо идет с голубым сыром или грецкими орехами. А чтобы привнести в блюдо остринку, в него можно добавить свежий мелко порезанный перец чили или же просто посыпать заправку красным молотым. Также с этой же целью фасоль можно брать не сладкую, а острую.

«Новогодний восторг»

Ингредиенты:

• телятина (отварная, или нежирная говядина) – 200гр;
• горошек (консервированный) – 0,5б.;
• яблоко (кисло-сладкое) – 1шт;
• картошка (вареная) – 2шт;
• луковица – 0,5шт;
• майонез;
• огурцы (маринованные) – 5шт;
• кедровые орехи.

Нарезаем кубиками мясо, яблоки и картошку, и мельче – лук и огурцы. Все с майонезом перемешиваем в миске и отправляем на часок-другой в холодильник. Эффектно подавать в виде колечка порционно на тарелке, придавая форму с помощью формочек для выпечки или специальных салатных приспособлений.

При желании блюдо можно дополнить вареными яйцами – от этого оно ничуть не проиграет!

«Цезарь» с семгой

Классика салатного творчества допускает дополнение себя всевозможными калорийными ингредиентами – от мяса птицы до морепродуктов. И если к отварной или жареной курице в нем мы все привыкли, то семга способна порадовать именно той пикантной оригинальностью, которая и отличает праздничный стол от повседневного.

Ингредиенты:

• семга (слабосоленая) – 200гр;
• помидор – 2шт;
• чеснок – 1зуб.;
• салат («Айсберг») – пучок;
• белый хлеб (можно не слишком пересушенные сухарики, хлебные палочки и т.д.) – примерное равное трем ломтям количество;
• оливковое масло.

Для соуса:

• бальзамический уксус;
• горчица – 0,5ч.л.;
• оливковое масло – 3ст.л.;
• лимон – 1шт (отжать сок);
• чеснок – 1зуб.;
• пармезан – 15гр.

Если готовите сухарики сами, поджариваете их на сковородке с каплей оливкового масла, предварительно натерев чесноком ломтики хлеба, пока они не приобретут золотистую корочку. Для соуса натираем сыр и смешиваем его с чесноком, горчицей, оливковым маслом. Блюдо выстилаем салатом, затем кладем слой порезанной семги, поливаем соусом и сверху высыпаем сухарики.

«Дар Посейдона»

Ингредиенты:

• печень трески – 150гр;
• помидор – 3-4шт;
• рис – 1ст.;
• огурцы (маринованные) – 2-3шт (в зависимости от размера);
• лук – 2 шт. средней величины;
• зеленый горошек (консервированный) – 100гр;
• салат листья – пучок;
• зелень, приправы.

[ads_middle_center2]

Рис отвариваем и охлаждаем предварительно. Нарезаем все овощи соломкой, печень растираем вилкой и смешиваем ее с нарезкой, рисом и горошком. Приправляем салат специями и рассолом из банки консервов и все еще раз хорошенько перемешиваем. Подавать можно в тарталетках, на предварительно обжаренных гренках или просто в миске, красиво украсив. Если салат получился слишком сухой, неплохо добавить капельку майонеза.

Салаты с мучными изделиями

И без мяса салат может быть сытным и интересным по своему вкусу. В частности, если основным его ингредиентом выступают макаронные изделия.

Макаронный салат по-итальянски

Еще одним новогодним приветом из солнечной Италии станет этот замечательный салат. Который готовится просто, а вкус имеет очень пикантный. Упомянутое в ингредиентах куриное филе можно при желании исключить из списка продуктов без потерь.

Ингредиенты:

• макароны (можно брать любые предпочитаемые изделия, в том числе и какой-то оригинальной «новогодней» формы. Например, в виде рылец хрюшек, елочек и т.п.) – 430гр;
• куриное филе – 110гр;
• моцарелла – 375гр;
• оливковое масло – 130мл;
• руккола – 150гр;
• чеснок – 2зуб.;
• томаты (сушеные) – 300гр;
• мед – 40мл;
• кедровые орешки – 80гр;
• горчица – 40мл;
• уксус (бальзамический) – 110мл;
• пармезан – для посыпки;
• песто – 30мл.

Лапшу или другие макаронные изделия стоит приготовить согласно рекомендациям упаковки. Орешки поджариваем на среднем огоньке без масла, а куриное филе надо отварить в специях или пожарить с оливковым маслом. Рукколу моем и подсушиваем, нарываем хаотично. Помидорки нарезаем меленько-меленько. Куриное филе и моцареллу – чуть крупнее. Все вместе перемешиваем в отдельном салатнике. Чтобы приготовить соус, надо смешать выдавленные зубчики чесночка, горчицу, песто, мед, уксус и масло. Салат поливаем заправкой и посыпаем кедровыми орешками, а также натертым пармезаном.

Тайский традиционный салат

Если у вас Новый год в азиатском стиле, это блюдо идеально подойдет, ведь экзотических ингредиентов в нем нет, вкусен он невероятно, а в приготовлении прост и к тому же очень сытен.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 360гр;
• овощной бульон – 90мл;
• стеклянная лапша – 100гр;
• несоленый арахис – 20гр;
• острый перец – 1 стручок;
• рыбный соус – 30мл;
• зеленый лук – пучок;
• соевый соус – 90мл;
• сок лайма;
• чеснок – 2зуб.

Почищенные и вымытые шампиньоны нарезаем дольками и обжариваем в соевом соусе. Приправляем их специями. Смешиваем бульон, рыбный и остатки соевого соуса, выдавленный чеснок, сок лайма и мелко нарезанный перец. Стеклянную лапшу готовим согласно инструкциям на упаковке. После чего перекладываем ее в миску с грибной смесью, все перемешиваем и поливаем маринадом. Для пикантности в качестве приправ к грибам хорошо использовать кориандр или имбирь. Готовый салат посыпаем кунжутом.

Салаты с грибами

[ads_middle_center2]

Еще один фаворит любого праздничного стола – грибы — более чем достоин упоминания в списке ингредиентов новогодних салатов.

«Грибное ассорти»

Этот салат хорошо знают все утонченные гурманы, и он по праву считается классикой ресторанного дела. Обучиться его приготовлению не так и просто, но, поверьте, фурор, который он произведет на новогоднем банкете того стоит!

Ингредиенты:

• шампиньоны – 190гр;
• шиитаке – 50гр;
• устричный гриб – 80гр;
• цукини – 250гр;
• лук (ялтинский сорт) – 1шт;
• базилик – 12 листочков;
• сушеные томаты – 110гр;
• чеснок – 3зуб.;
• оливковое масло – 50мл;
• твердый сыр (пармезан, гауда);
• кедровые орешки;
• розмарин;
• лимон – 1шт.

Цукини нарезаем полосками, перемешиваем с измельченным чесноком и специями. В разогретом на сковороде оливковом масле обжариваем цукини. Чистим грибы, мелко нарезаем и тоже обжариваем в масле. Для заправки смешиваем лимонный сок, выдавленный чеснок, оливковое масло, соль и перец в блендере. Грибы и цукини смешиваем, выкладываем в праздничное блюдо, поливаем заправкой и украшаем полукольцами лука, ломтями томатов, посыпаем все кедровыми орешками и тертым сыром.

Салат с грибами в тарталетках

Шикарный салат для быстрой подачи в удобных тарталетках. Кстати, именно для него хорошо будет не покупать готовые, а выпечь корзиночки самостоятельно из любого подходящего пресного теста, для чего очень толково будет взять какие-то оригинальные формочки – например, елочки, звездочки и т.п. Кстати, в процессе, не лишним будет побаловаться и с пищевыми красителями – получится сногсшибательно, поверьте!

Ингредиенты:

• чеснок – 2зуб.;
• яйца – 2шт;
• шампиньоны – 200гр;
• постное масло – 20гр;
• огурец (свежий, большой) – 1шт;
• майонез – 30гр;
• зелень, соль-перец.

Грибы нарезаем мелко-мелко, обжариваем их с небольшим количеством масла минут 5-7, не больше. Выдавливаем чеснок в них, хорошенько перемешиваем и даем настояться. Отдельно нарезаем огурцы (хорошо некрупной соломкой, чтобы не слишком пускали сок), натираем на терке вареные яйца. После этого все компоненты можно перемешивать, солить-перчить по вкусу и выкладывать в тарталетки.

Салаты с морепродуктами

Полезно, легко и изысканно. К тому же шикарно смотрится при подаче даже с самым простым списком прочих ингредиентов. Попробуйте приготовить к новогоднему столу салаты с морепродуктами и пожалеете, что не запаслись еще парочкой дополнительных бутылочек шампанского…

Морской микс

[ads_middle_center2]

Ингредиенты:

• микс морепродуктов – 120гр (хорошо брать в равных долях кальмаров, королевские креветки и малышей-осьминогов);
• оливковое масло;
• черри – 6шт;
• салатная смесь – 30гр;
• терияки (соус) – 60мл;
• стебель сельдерея – небольшой кусочек по вкусу;
• перец (сладкий) – 0,5шт;
• сахар – 1ст.л.;
• апельсиновый сок – 45мл;
• лук – 30гр;
• соевый соус – 50мл;
• винный уксус – 50мл;
• морковка (мелкая) – 0,5шт;
• чеснок – 1зуб.;
• смесь масел (подсолнечное, оливковое, кунжутное) – 150мл;

Сахар, сок, лук, соевый соус, смесь масел, винный уксус, чеснок и морковку взбиваем в блендере до однородной массы. Заправкой щедро поливаем дно сервировочного блюда или порционных тарелок. Салат моем и высушиваем, сладкий перец и сельдерей нарезаем соломкой. Помидорки располовиниваем, все овощи смешиваем, поливаем оливковым маслом и посыпаем приправами по вкусу. Выкладываем получившуюся массу в центр блюда. Морепродукты подготавливаем, почистив, удалив панцири и несъедобные части. Кальмаров крупно режем кубиками. Жарим все в терияки и выкладываем вокруг салата.

Салат с манго и креветками

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 130гр;
• кинза – 1 пучок;
• мята – 1 пучок;
• креветки (сваренные, очищенные) – 300гр;
• кедровые орешки (поджаренные) – 30гр;
• манго – 1шт;
• зеленый горошек (свежий) – 200гр;
• зеленый лук – пара стеблей;
• сладкий соус чили – 20мл;
• сок одного лайма;
• соус рыбный – 20мл.

Рисовую лапшу запариваем согласно инструкции, сливаем и промываем холодной водой. Лаймовый сок и соусы взбиваем отдельно венчиком. Манго чистим и нарезаем кубиками, а перышки зеленого лука – мелко шинкуем. Горох смешиваем с лапшой, манго и креветками, поливаем соусом и посыпаем орешками и луком.

Хочется верить, что благодаря этим рецептам у вас получится совершенно незабываемый новогодний стол, которым останутся бесконечно довольны и домочадцы, и приглашенные гости. С праздником вас, и пусть весь 2019 год ваш дом будет, словно, полная чаша!

Видео

[mom_video type=»youtube» id=»nvNuvq48xS0″ width=»610″ height=»350″]